Kiwi Fish and Chips(Pește și cartofi prăjiți din Noua Zeelandă cu kiwi)
Un fel de mâncare național îndrăgit, peștele și cartofii prăjiți din Noua Zeelandă se caracterizează prin pește alb perfect prăjit, cu textură fină, într-o crustă crocantă, servit alături de cartofi prăjiți aurii, tăiați manual. Adesea savurat cu oțet de malț sau sos de roșii, este un preparat reconfortant prin excelență, regăsit în întreaga țară.
🧂 Ingrediente
- 600 g Fileuri de pește alb(Cum ar fi Hoki, Snapper, Tarakihi sau Gurnard. Tăiate în porții de 4-6 cm.)
- 200 g Făină albă universală(Pentru pudrat peștele.)
- 250 ml Făină cu agenți de creștere(Pentru aluat.)
- 1 kg Amidon de porumb(Pentru aluat, adaugă crocantă.)
- 1.5 liters Sare(Împărțită, pentru pudrat și aluat.)
- 2 Piper negru(Proaspăt măcinat, pentru aluat.)
- to taste Ou(Bătut ușor, pentru aluat.)
- 1 teaspoon Bere rece(O bere lager sau pale ale funcționează bine.)
- for serving Cartofi(Soiuri făinoase precum Agria sau Russet, spălați și tăiați în cartofi prăjiți groși (aproximativ 1,5 cm grosime).)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți cartofii prăjiți: Puneți cartofii tăiați în cartofi prăjiți într-un bol mare și acoperiți-i cu apă rece. Lăsați-i la înmuiat timp de cel puțin 30 de minute pentru a îndepărta amidonul în exces. Scurgeți-i bine și uscați-i complet cu prosoape de hârtie sau un prosop de bucătărie curat.
⏱️ 15 minutes - 2
Prăjiți parțial cartofii prăjiți: Încălziți aproximativ 1 litru de ulei vegetal într-o oală mare, cu fund gros, sau într-o friteuză la 150°C (300°F). Adăugați cu grijă cartofii uscați în tranșe, asigurându-vă că nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 5-8 minute, până devin moi și ușor colorați, dar încă nu aurii. Scoateți-i cu o spumieră și scurgeți-i pe prosoape de hârtie. Lăsați-i să se răcească complet.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare de amestecare, amestecați cu un tel făina cu agenți de creștere, amidonul de porumb, 1 linguriță de sare și piperul negru. Creați o adâncitură în centru și adăugați oul bătut ușor. Turnați treptat berea rece, amestecând continuu până obțineți un aluat neted și gros, similar cu consistența aluatului de clătite. Câteva mici cocoloașe sunt acceptabile. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
⏱️ 5 minutes - 4
Pregătiți peștele: În timp ce aluatul stă la rece, puneți restul de 0,5 linguriță de sare într-o farfurie puțin adâncă împreună cu făina albă universală. Pudrați ușor fiecare porție de pește în această făină asezonată, scuturând excesul. Acest lucru ajută la aderarea aluatului.
⏱️ 5 minutes - 5
A Doua prăjire pentru cartofi: Reîncălziți uleiul la 180°C (355°F). Prăjiți din nou cartofii parțial gătiți, în tranșe, timp de 3-5 minute, până devin aurii și crocanți. Scoateți-i și scurgeți-i pe prosoape de hârtie. Păstrați-i calzi într-un cuptor la temperatură joasă (aproximativ 100°C/210°F) în timp ce gătiți peștele.
⏱️ 10 minutes - 6
Prăjiți peștele: Asigurați-vă că temperatura uleiului se menține la 180°C (355°F). Luați o porție de pește pudrată cu făină, înmuiați-o în aluatul rece, asigurându-vă că este complet acoperit. Lăsați excesul de aluat să se scurgă. Introduceți cu grijă peștele în aluat în uleiul încins, departe de dumneavoastră pentru a evita stropirile. Prăjiți câte 2-3 bucăți odată, timp de aproximativ 4-5 minute, întorcând ocazional, până când aluatul este crocant și auriu, iar peștele este gătit și se desface ușor. Evitați supraaglomerarea oalei.
⏱️ 10 minutes - 7
Serviți: Scoateți peștele gătit din ulei și scurgeți-l pe prosoape de hârtie. Serviți imediat cu cartofii prăjiți fierbinți și crocanți. Oferiți oțet de malț și flori de sare de mare la masă.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei beri foarte reci și refrigerarea aluatului ajută la obținerea unei cruste mai crocante.
- ✓Asigurați-vă că temperatura uleiului este constantă; prea scăzută și peștele va fi uleios, prea ridicată și aluatul se va arde înainte ca peștele să fie gătit.
- ✓Uscarea temeinică a cartofilor prăjiți după înmuiere este crucială pentru a obține crocantă.
- ✓Nu supraaglomerați friteuza atunci când gătiți atât cartofii, cât și peștele; gătiți în tranșe pentru cele mai bune rezultate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă de cartofi dulci (kumara), urmați un proces similar, dar ajustați timpii de gătire, deoarece kumara se poate găti mai repede decât cartofii obișnuiți. Cartofii dulci copți la cuptor sunt, de asemenea, o alternativă populară.
- Experimentați adăugând mărar proaspăt tocat fin sau pătrunjel în aluat pentru un gust ierbos.