New Zealand Hokey Pokey Ice Cream(Înghețată "Hokey Pokey" din Noua Zeelandă)
Cel mai iconică aromă de înghețată din Noua Zeelandă, cu înghețată cremoasă de vanilie presărată cu bucăți crocante de caramel cu miere (hokey pokey) făcută în casă.
🧂 Ingrediente
- 500 ml Smântână pentru frișcă (grăsime minim 30%)
- 250 ml Lapte integral
- 125 g Zahăr tos(pentru baza de înghețată)
- 4 large Gălbenușuri de ou
- 1 tsp Extract sau pastă de vanilie
- 2 tbsp Sirop auriu (sau sirop de porumb deschis la culoare)(pentru caramelul cu miere)
- 5 tbsp Zahăr tos(pentru caramelul cu miere)
- 1 tsp Bicarbonat de sodiu(pentru caramelul cu miere)
- 100 g Caramel cu miere (hokey pokey)(sfărâmat, pentru amestecat în înghețată)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza de înghețată: Într-o cratiță, combinați smântâna, laptele, 125g zahăr și vanilia. Încălziți ușor până când amestecul este aburind, dar nu fierbe. Într-un bol separat, bateți gălbenușurile de ou până devin palide. Căliți gălbenușurile adăugând treptat cam jumătate din amestecul fierbinte de smântână, amestecând continuu. Turnați amestecul de gălbenușuri călite înapoi în cratiță.
⏱️ 10 minutes - 2
Gătiți crema pe foc mic, amestecând constant, până când se îngroașă suficient cât să acopere spatele unei linguri (nu lăsați să fiarbă). Strecurați într-un bol curat, acoperiți cu folie de plastic direct pe suprafață și răciți complet la frigider pentru cel puțin 2-3 ore, sau de preferință peste noapte.
⏱️ 2-3 hours minimum - 3
Pregătiți caramelul cu miere: Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Într-o cratiță, combinați 5 linguri de zahăr și siropul auriu. Încălziți pe foc mediu, amestecând până se topește. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 3-4 minute, până capătă o culoare bogată, de culoarea ambrei. Luați de pe foc și amestecați rapid bicarbonatul de sodiu – amestecul se va sparge dramatic.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Turnați imediat amestecul de caramel cu miere pe tava pregătită. Lăsați-l să se răcească complet până devine tare, aproximativ 30 de minute. Odată răcit, rupeți-l în bucăți mici.
⏱️ 30 minutes - 5
Procesați înghețata: Turnați crema răcită în aparatul de făcut înghețată și procesați conform instrucțiunilor producătorului, până ajunge la consistența unei înghețate soft-serve.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Încorporați ușor majoritatea bucăților de caramel cu miere sfărâmat în înghețata procesată. Transferați înghețata într-un recipient sigur pentru congelator, alternând cu restul de caramel. Congelați până devine fermă, cel puțin 4 ore.
⏱️ 4 hours minimum
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că crema este complet răcită înainte de a o procesa pentru cea mai bună textură.
- ✓Lucrați rapid când pregătiți caramelul cu miere, deoarece se întărește repede.
- ✓Păstrați câteva bucăți mai mari de caramel cu miere pentru decor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți o bază de înghețată de vanilie de bună calitate.
- Pentru o versiune fără aparat de înghețată, bateți baza de cremă răcită până devine pufoasă, apoi încorporați caramelul cu miere și congelați, amestecând la fiecare 30 de minute în primele 2 ore.