Vaho Nicaragüense(Vaho Nicaraguan)
Vaho este un fel tradițional nicaraguan constând din straturi de vită marinată, yuca și banane (atât verzi, cât și coapte), toate gătite la aburi în frunze de bananier. Este o masă consistentă și aromată, care celebrează moștenirea metisă a țării.
🧂 Ingrediente
- 3 pounds Piept de vită(tăiat felii subțiri)
- 5 large Roșii(curățate de coajă și semințe, tăiate felii)
- 1 large Ardei gras verde(curățat de semințe și tăiat julien)
- 1 large Ardei gras roșu(curățat de semințe și tăiat julien)
- 5 large Ceapă(tăiată felii subțiri)
- 8 cloves Usturoi(tocat)
- 2 cups Suc de portocale
- 1 cup Suc de lămâie verde
- 4 tablespoons Sare(sau după gust)
- 4 large Banane verzi(curățate de coajă și tăiate bucăți mari)
- 4 large Banane coapte(curățate de coajă și tăiate bucăți mari)
- 3 lbs Yucca (manioc)(curățată de coajă și tăiată bucăți mari)
- Frunze de bananier(suficiente pentru a căptuși oala)
- 0.5 head Varză(tocată fin pentru salată)
- 1 cup Oțet(pentru salata de varză)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare ne-reactiv, combinați feliile de vită cu roșiile feliate, ardeii grași, ceapa, usturoiul tocat, sucul de portocale, sucul de lămâie verde și 4 linguri de sare. Acoperiți și marinați la frigider peste noapte.
- 2
Pregătiți frunzele de bananier ștergându-le curate. Căptușiți o oală mare cu un capac etanș, asigurându-vă că frunzele se suprapun pentru a crea un pachet sigilat. Puteți, de asemenea, să așezați un grătar sau folie de aluminiu mototolită pe fundul oalei pentru a menține ingredientele departe de apă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că nu există goluri în căptușeala din frunze de bananier pentru a preveni evadarea aburului. - 3
Așezați bananele verzi și coapte marinate pe patul de frunze de bananier din oală. Scoateți vita din marinada sa și așezați-o uniform peste banane. Acoperiți vita cu bucățile de yucca.
💡 Sfaturi Profesioniste: Distribuiți uniform ingredientele pentru o gătire consistentă. - 4
Turnați marinada păstrată și orice legume rămase peste yucca. Împăturiți frunzele de bananier care atârnă peste ingrediente pentru a le închide complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că pachetul este bine sigilat. - 5
Adăugați aproximativ 10 cm de apă în partea de jos a oalei, asigurându-vă că nu atinge pachetul de frunze de bananier. Puneți capacul strâns.
💡 Sfaturi Profesioniste: Apa va crea abur pentru a găti Vaho. - 6
Aduceți apa la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 4 ore, sau până când vita și yucca sunt fragede. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a preveni evaporarea completă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Verificați periodic nivelul apei. - 7
În timp ce Vaho se gătește la aburi, pregătiți salata de varză amestecând varza tocată cu oțet și un praf de sare și piper. Lăsați-o să stea cel puțin 30 de minute pentru a se înmuia.
- 8
Pentru a servi, deschideți cu grijă pachetul de frunze de bananier și serviți porții de Vaho direct pe frunze de bananier, acoperite cu salata de varză.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Marinarea cărnii de vită peste noapte este crucială pentru dezvoltarea aromei.
- ✓Folosirea atât a bananelor verzi, cât și a celor coapte adaugă un echilibru de textură și dulceață.
- ✓Asigurați-vă că frunzele de bananier sunt proaspete și flexibile; dacă sunt uscate, aburiți-le scurt pentru a le înmuia.
- ✓Salata de varză (curtido) este un acompaniament esențial, oferind un contrast proaspăt și acidulat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ alte legume rădăcinoase, cum ar fi ñame (ignam).
- Se poate adăuga o notă de achiote (annatto) la marinadă pentru culoare.