Kilishi
Nigerian Spiced Dried Beef
Kilishi este o delicatesă îndrăgită din nordul Nigeriei, adesea denumită „carne de vită uscată africană”. Este preparată din carne de vită slabă, tăiată felii subțiri, care este condimentată cu un amestec bogat de mirodenii și apoi uscată, rezultând o gustare mestecabilă, savuroasă și adesea picantă. Acest mod de preparare nu doar conservă carnea, ci îi conferă și un profil de aromă unic, făcând-o o alegere populară pentru reuniuni și savurarea de zi cu zi.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de vită slabă(Tăiată foarte subțire, cu o grosime de aproximativ 3 mm. Asigurați-vă că ați îndepărtat toată grăsimea și tendoanele.)
- 200g Căței de usturoi(Curățați și tocați fin sau măcinați sub formă de pastă)
- 3 tbsp Ghimbir proaspăt(Aproximativ 2.5 cm, curățat și tocat fin sau măcinat sub formă de pastă)
- 2 tbsp Cuișoare măcinate
- 2 tbsp Condiment Suya(Cunoscut și sub denumirea de Yaji. Ajustați după gust pentru nivelul dorit de iuțeală.)
- 3 Ardei iuți cayenne uscați(Măcinați. Ajustați după gust.)
- 1 tsp Cub de supă concentrată(Zdrovit)
- 1 tsp Apă(Sau după necesitate pentru a forma o pastă)
- 1 tsp Sare(Opțional, folosiți cu moderație, deoarece carnea de vită poate deveni sărată la uscare)
- 2-3 tbsp Ulei vegetal(Pentru uns)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea pastei de mirodenii: Într-un mojar cu pistil sau un blender mic, combinați usturoiul tocat, ghimbirul, cuișoarele măcinate, condimentul Suya, ardeii iuți cayenne măcinați și cubul de supă zdrobit. Adăugați apa treptat și măcinați sau amestecați până se formează o pastă fină și groasă. Dacă amestecul este prea uscat, adăugați puțină apă în plus, câte o linguriță pe rând. Puneți această pastă de mirodenii deoparte.
⏱️ 45 minutes - 2
Pregătirea cărnii de vită: Asigurați-vă că feliile de vită sunt extrem de subțiri, cu o grosime de aproximativ 3 mm, și complet lipsite de grăsime și tendoane. Dacă folosiți sare, frecați ușor feliile de vită cu sare. Lăsați să stea aproximativ 10 minute. Acest pas este opțional, deoarece cubul de supă și condimentul Suya conțin, de asemenea, sare.
⏱️ 1-2 hours (oven) or 4-6 hours (sun) - 3
Prima etapă de uscare: Preîncălziți cuptorul la 250°C (475°F) la o setare înaltă. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt sau folie de aluminiu. Aranjați feliile de vită într-un singur strat pe tava de copt pregătită. Coaceți timp de 15 minute. După 15 minute, întoarceți fiecare felie de vită și coaceți încă 5-10 minute, până când carnea începe să pară uscată, dar nu este încă complet crocantă.
⏱️ 15 minutes - 4
Aplicarea pastei de mirodenii: Scoateți carnea de vită parțial uscată din cuptor. Ungeți sau întindeți generos pasta de mirodenii pregătită uniform pe ambele părți ale fiecărei felii de vită, asigurând o acoperire completă. Ungeți ușor feliile cu ulei vegetal.
⏱️ 30 minutes - 5
Etapa finală de uscare: Puneți feliile de vită acoperite cu mirodenii înapoi în cuptor. Coaceți încă 10-15 minute, întorcându-le la fiecare 5 minute. Supravegheați atent în această etapă; Kilishi ar trebui să fie uscat și mestecabil, nu casant sau ars. Se va întări mai mult pe măsură ce se răcește.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Răcire și servire: Odată uscată la textura dorită, scoateți Kilishi din cuptor. Lăsați-o să se răcească complet pe un grătar. După răcire, este gata de savurat ca o gustare.
⏱️ 1 hour
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a obține felii cât mai subțiri posibil, congelarea parțială a cărnii de vită înainte de tăiere poate face mai ușoară obținerea grosimii dorite.
- ✓Ajustați cantitatea de condiment Suya și ardei iute pentru a controla nivelul de iuțeală. Unii preferă un Kilishi mai blând, în timp ce alții îl apreciază foarte picant.
- ✓Asigurați-vă că vita este complet slabă; orice grăsime nu se va usca corespunzător și poate duce la alterare.
- ✓Kilishi va continua să se usuce și să se întărească pe măsură ce se răcește, așa că evitați supra-coacerea pentru a preveni ca aceasta să devină prea tare sau casantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Kilishi tradițional este adesea uscat la soare timp de zile înainte de o prăjire finală. Pentru o aromă autentică, puteți adapta prin uscarea feliilor de vită la soare timp de câteva ore înainte de etapele de coacere.
- Unele rețete incorporează o cantitate mică de alune prăjite măcinate în pasta de mirodenii pentru aromă și textură suplimentară, creând o pastă 'labu'.