Aloo Gosht
O curry pakistanez reconfortant și apreciat pe scară largă, care prezintă bucăți fragede de carne (de obicei miel sau vită) gătite cu cartofi într-un sos aromat pe bază de roșii.
🧂 Ingrediente
- 750 g Miel sau vită(tăiate cuburi de 3-4 cm)
- 500 g Cartofi(curățați și tăiați bucăți mari)
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 400 g Roșii(pasate sau tocate mărunt)
- 2 tbsp Pastă de ghimbir și usturoi
- 0.5 cup Iaurt(simplu)
- 0.25 cup Ghee sau ulei vegetal
- 1 tsp Turmeric pudră
- 1-2 tsp Ardei iute roșu pudră(ajustați după gust)
- 2 tsp Coriandru pudră
- 1 tsp Chimen pudră
- 1 tsp Garam masala
- to taste Sare
- 2-3 cups Apă(sau cât este necesar)
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 2-3 Ardei iuți verzi(tăiați pe lung, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți ghee-ul sau uleiul într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine aurie.
- 2
Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și căliți încă un minut până devine parfumată. Apoi, adăugați bucățile de carne și rumeniți-le pe toate părțile.
- 3
Amestecați turmericul pudră, ardeiul iute roșu pudră, coriandrul pudră, chimenul pudră și sarea. Gătiți timp de 2-3 minute, amestecând bine pentru a acoperi carnea cu condimente.
- 4
Adăugați roșiile pasate și iaurtul. Gătiți, amestecând, până când uleiul începe să se separe de masala, aproximativ 8-10 minute. Aceasta formează baza sosului.
- 5
Turnați 2 căni de apă, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când carnea este fragedă. Adăugați mai multă apă dacă sosul devine prea gros.
- 6
Adăugați bucățile de cartofi în oală. Acoperiți și gătiți încă 20-30 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi și gătiți complet. Dacă sosul este prea subțire, îl puteți fierbe fără capac câteva minute pentru a-l îngroșa.
- 7
Amestecați garam masala. Gustați și ajustați sarea, dacă este necesar. Garnisiți cu coriandru proaspăt și ardei iuți verzi tăiați pe lung. Serviți fierbinte cu roti, naan sau orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea cărnii cu os va adăuga mai multă aromă curry-ului.
- ✓Asigurați-vă că adăugați cartofii spre sfârșitul gătirii, pentru a nu se sfărâma.
- ✓Pentru un preparat mai picant, măriți cantitatea de ardei iute roșu pudră sau adăugați mai mulți ardei iuți verzi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Aloo Gosht poate fi preparat și cu pui, ceea ce va reduce semnificativ timpul de gătire.
- Unele variațiuni includ adăugarea unei foi de dafin sau a câtorva condimente întregi, cum ar fi păstăile de cardamom și cuișoarele, în timpul călirii inițiale, pentru o aromă sporită.