Dal Gosht
Dal Gosht este un curry pakistanez reconfortant și consistent, care combină minunat carnea fragedă (de obicei miel, vită sau capră) cu chana dal (năut spart). Gătit într-o bază aromată de ceapă, roșii și mirodenii, este un fel de mâncare hrănitor, perfect pentru orice ocazie.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Chana dal (năut spart)(înmuiat timp de cel puțin 1 oră)
- 1 lb Carne (miel, vită sau capră)(cu os sau fără os, tăiată cuburi)
- 2 medium Ceapă(tocată fin sau feliată)
- 2 medium Roșii(tocate)
- 1 tbsp Pastă de ghimbir și usturoi
- 2 pieces Ardei iuți verzi(tăiați pe lungime sau tocați)
- 0.33 cup Ulei sau Ghee
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Praf de chili roșu
- 0.25 tsp Praf de turmeric
- 1 tbsp Praf de coriandru
- 1 tsp Praf de chimen
- 3 cups Apă(plus, dacă este necesar)
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți chana dal înmuiat până când apa curge limpede. Scurgeți și lăsați deoparte.
- 2
Într-o oală mare sau oală sub presiune, încălziți uleiul sau ghee-ul la foc mediu.
- 3
Adăugați ceapa tocată și căliți până devine translucidă sau ușor rumenită. Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și gătiți încă un minut până devine parfumată.
- 4
Adăugați carnea în oală și căliți până își schimbă culoarea pe toate părțile. Adăugați roșiile tocate și gătiți până se înmoaie.
- 5
Încorporați sarea, praful de chili roșu, praful de turmeric, praful de coriandru și praful de chimen. Gătiți timp de 2-3 minute, amestecând constant, până când mirodeniile devin aromate și uleiul începe să se separe.
- 6
Adăugați aproximativ 1 cană de apă, acoperiți oala și gătiți carnea timp de aproximativ 1 până la 1,5 ore (pentru miel/capră) sau 2-3 ore (pentru vită) la foc mic, sau până când carnea este fragedă. Dacă folosiți o oală sub presiune, gătiți timp de 15-20 de minute după primul fluierat pentru miel/capră, sau 25-30 de minute pentru vită.
- 7
Odată ce carnea este fragedă, adăugați chana dal scurs și ardeii iuți verzi tăiați în oală. Adăugați aproximativ 2 căni de apă (sau mai mult, dacă este necesar pentru a acoperi dalul și carnea).
- 8
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de încă 30-45 de minute, sau până când dalul este complet gătit și fraged. Dacă folosiți o oală sub presiune, gătiți încă 5-7 minute după primul fluierat.
- 9
Amestecați bine, verificați sarea și ajustați condimentarea, dacă este necesar. Dacă curry-ul este prea gros, adăugați puțină apă fierbinte pentru a obține consistența dorită.
- 10
Garniți cu coriandru proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuierea dalului în prealabil reduce semnificativ timpul de gătire.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți folosi ghee în loc de ulei.
- ✓Unele variații includ adăugarea prunelor uscate (aloo bukhara) pentru o notă ușor acrișoară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți un amestec de dals precum toor dal sau masoor dal, împreună cu chana dal, pentru o textură diferită.
- La final se poate adăuga un amestec de ceapă prăjită și semințe de chimen.