Haleem
Un tocăniță bogată și sățioasă, făcută din grâu, orz, carne (de obicei vită sau pui) și linte, gătită lent până la o consistență groasă, asemănătoare terciului, și garnită cu ceapă prăjită, ghimbir și lămâie.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de vită sau pui(fără os, tăiată în bucăți mici)
- 1 cup Boabe de grâu(înmuitate peste noapte)
- 1/2 cup Orz(înmuitat peste noapte)
- 1/2 cup Linte roșie (Masoor dal)
- 1/4 cup Linte galbenă (Moong dal)
- 3 large Ceapă(tăiată felii subțiri)
- 2 inch piece Ghimbir(ras)
- 10 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 medium Roșii(tocate)
- 1/2 cup Ghee sau Ulei
- 1 tsp Turmeric pudră
- 2 tsp Coriandru pudră
- 1 tsp Chimen pudră
- 1 tsp Garam masala
- 1-2 tsp Ardei iute pudră(după gust)
- to taste Sare
- as needed Apă
- to serve Suc proaspăt de lămâie
- for garnish Coriandru proaspăt
- for garnish Julienne de ghimbir proaspăt
- for garnish Ceapă prăjită (Birista)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Scurgeți grâul și orzul înmuiat. Într-o oală mare cu fund gros, combinați grâul, orzul, carnea, lintea, jumătate din ceapa feliată, ghimbirul ras, usturoiul tocat, roșiile tocate, ghee-ul/uleiul, turmericul, coriandrul, chimenul, garam masala, ardeiul iute pudră și sarea. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi totul cu aproximativ 5 cm.
- 2
Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 4-6 ore, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. Adăugați mai multă apă fierbinte, dacă este necesar, pentru a menține o consistență de tocăniță. Grâul, orzul și carnea ar trebui să fie foarte fragede și ușor de sfărâmat.
- 3
Odată ce amestecul este fraged, scoateți bucățile de carne. Răzuiți carnea folosind două furculițe sau un frământător de carne. Puneți carnea răzuită înapoi în oală.
- 4
Folosind un blender de mână, un mixer vertical sau un tel rezistent, zdrobiți și amestecați haleem-ul până când ajunge la o consistență groasă, asemănătoare terciului. Acest proces poate dura 15-30 de minute. Scopul este de a descompune cerealele și carnea într-un amestec omogen.
- 5
În timp ce haleem-ul fierbe sau este amestecat, prăjiți restul de ceapă feliată în ulei până devine auriu-brun și crocant. Scurgeți pe șervețele de hârtie. Aceasta este "birista" voastră.
- 6
Degustați și ajustați condimentarea. Dacă haleem-ul este prea gros, adăugați puțină apă fierbinte. Dacă este prea subțire, gătiți fără capac pentru puțin timp pentru a se reduce.
- 7
Serviți haleem-ul fierbinte în boluri. Garnisiți generos cu ceapă prăjită (birista), coriandru proaspăt, julienne de ghimbir și un strop de suc proaspăt de lămâie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea grâului și orzului peste noapte este crucială pentru a reduce timpul de gătire și a obține textura potrivită.
- ✓O oală cu fund gros este esențială pentru a preveni arderea, în special în timpul procesului lung de gătire.
- ✓Etapa de amestecare necesită răbdare. Continuați să amestecați până când obțineți o consistență netedă și groasă.
- ✓Haleem-ul este adesea preparat în cantități mari și se congelează bine.
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți pulpă de vită sau pui cu os.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Haleem vegetarian: Omiteți carnea și folosiți o varietate de linte și fasole.
- Haleem picant: Măriți cantitatea de ardei iute pudră și adăugați ardei verzi.
- Haleem cu pui: Folosiți pui ras în loc de vită pentru o variantă mai ușoară.