Siri Paye
Siri Paye este un tocană bogată și consistentă, preparată din picioare și cap de capră sau miel, gătite lent cu mirodenii aromate până devin incredibil de fragede. Este un preparat tradițional, adesea savurat la micul dejun sau ca o masă reconfortantă, cunoscut pentru aromele sale intense și supa hrănitoare.
🧂 Ingrediente
- 4 pieces Picioare de capră sau miel
- 1 piece Cap de capră sau miel
- 2 medium Ceapă(tocată fin sau pasată)
- 3 tbsp Pastă de ghimbir și usturoi
- 2 medium Roșii(tocate sau pasate)
- 4 pieces Ardei iuți verzi(tăiați pe lung sau tocați)
- 1.5 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Praf de chili roșu
- 0.5 tsp Praf de turmeric
- 1 tbsp Praf de coriandru
- 1 tsp Praf de chimen
- 10 pieces Boabe de piper negru
- 4 pieces Cuișoare
- 4 pieces Cardamom verde
- 1 piece Cardamom negru
- 1 inch piece Baston de scorțișoară
- 3 pieces Foi de dafin
- 0.5 cup Ulei sau Ghee
- 10 cups Apă(sau cât este necesar)
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- 1 inch piece Ghimbir(juliennat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Curățați temeinic picioarele și capul. Dacă există peri, îndepărtați-i cu grijă prin ardere, apoi spălați-le bine. Unele rețete sugerează fierberea lor pentru scurt timp cu sare și turmeric pentru a elimina orice miros specific, apoi aruncarea apei.
- 2
Într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un cuptor olandez, încălziți uleiul sau ghee-ul la foc mediu-mare.
- 3
Adăugați mirodeniile întregi (boabe de piper negru, cuișoare, cardamom verde, cardamom negru, baton de scorțișoară, foi de dafin) și căliți timp de aproximativ 30 de secunde, până devin aromate.
- 4
Adăugați ceapa tocată sau pasată și căliți până devine aurie. Apoi adăugați pasta de ghimbir și usturoi și gătiți încă un minut, până când mirosul de crud dispare.
- 5
Adăugați roșiile tocate sau pasate și gătiți până se înmoaie și uleiul începe să se separe de amestecul de mirodenii.
- 6
Adăugați carnea (picioarele și capul), sarea, praful de chili roșu, praful de turmeric, praful de coriandru și praful de chimen. Amestecați bine pentru a acoperi carnea cu mirodeniile și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, permițând mirodeniilor să-și elibereze aroma.
- 7
Adăugați ardeii iuți verzi tăiați pe lung sau tocați. Turnați aproximativ 8-10 căni de apă, sau suficient pentru a acoperi generos carnea. Aduceți amestecul la fierbere.
- 8
După ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți oala etanș și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 4-6 ore, sau până când carnea este incredibil de fragedă și cade de pe os. Verificați periodic și adăugați mai multă apă fierbinte dacă lichidul se reduce prea mult.
- 9
Alternativ, puteți folosi o oală sub presiune. După călirea mirodeniilor și a cărnii, adăugați apă, acoperiți și gătiți sub presiune timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore la foc mic, sau până devine fragedă. Timpul exact va varia în funcție de carne și de oală.
- 10
După ce carnea este fragedă, dacă sosul este prea subțire, puteți mări focul și lăsați să fiarbă descoperit pentru puțin timp, pentru a se îngroșa. Ajustați sarea după gust.
- 11
Garnisiți generos cu coriandru proaspăt și ghimbir juliennat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Gătitul lent este cheia pentru frăgezirea picioarelor și a capului și pentru extragerea aromei maxime din oase.
- ✓Asigurați-vă că carnea este curățată temeinic pentru a evita mirosurile neplăcute.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți verzi și praf de chili roșu în funcție de preferința dumneavoastră pentru picant.
- ✓Unele rețete sugerează adăugarea unui iaurt în amestecul de mirodenii pentru o bogăție suplimentară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete adaugă un topping (tadka) de ceapă prăjită și mirodenii la final, pentru un strat suplimentar de aromă.
- Poate fi preparat și cu picioare și cap de vită sau miel.