Nihari Gosht
Un tocan bogat și consistent, gătit lent, preparat tradițional cu pulpă de vită sau de miel și un amestec de mirodenii aromatice. Nihari este adesea servit la micul dejun sau brunch și este o delicatesă pakistaneză prin excelență.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Pulpă de vită sau pulpă de miel(cu os, tăiată în bucăți mari)
- 3 large Ceapă(tăiată subțire)
- 3 tbsp Pastă de ghimbir
- 3 tbsp Pastă de usturoi
- 0.5 cup Ghee sau ulei vegetal
- 4 tbsp Masala Nihari(din comerț sau făcută în casă)
- 0.25 cup Făină universală(pentru îngroșare)
- 8-10 cups Apă(sau după nevoie)
- to taste Sare
- 2-3 Ardei iuți verzi(despicați, pentru garnitură)
- 0.5 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
- Felii de lămâie(pentru servire)
- Julienne de ghimbir(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, cu fund gros sau într-un cuptor olandez, încingeți ghee-ul sau uleiul la foc mediu-mare. Adăugați ceapa feliată și prăjiți-o până devine aurie. Scoateți jumătate din ceapă și puneți-o deoparte pentru garnitură.
- 2
Adăugați bucățile de pulpă de vită sau de miel în oală și rumeniți-le pe toate părțile. Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și sotați timp de 2-3 minute, până devin aromate.
- 3
Adăugați pudra de masala nihari și sarea. Gătiți timp de 5 minute, amestecând constant, pentru a permite mirodeniilor să-și elibereze aroma.
- 4
Turnați 1.5-2 litri de apă, asigurându-vă că carnea este complet acoperită. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la minimum, acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de 4-5 ore, sau până când carnea este extrem de fragedă și se desprinde de pe os. Adăugați mai multă apă dacă tocană devine prea groasă.
- 5
Într-un bol mic separat, amestecați făina universală cu aproximativ 250 ml de apă pentru a obține o pastă fină. Adăugați treptat această pastă în nihari-ul care fierbe, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor, până când tocana atinge consistența dorită. Lăsați să fiarbă încet încă 15-20 de minute.
- 6
Degustați și ajustați sarea, dacă este necesar. Serviți nihari-ul în boluri. Garnisiți cu ceapa prăjită pusă deoparte, coriandrul proaspăt tocat, julienne de ghimbir și ardeii iuți verzi despicați. Serviți fierbinte cu felii de lămâie.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți bucăți de carne cu os.
- ✓Cu cât nihari-ul fierbe mai mult timp, cu atât carnea va deveni mai fragedă.
- ✓Dacă nu aveți masala nihari din comerț, puteți prepara propria pudră prin prăjirea și măcinarea unui amestec de mirodenii precum semințe de coriandru, semințe de chimen, semințe de fenicul, cardamom negru, cardamom verde, cuișoare, scorțișoară și piper negru boabe.
- ✓Pasta de făină este esențială pentru a obține consistența groasă specifică nihari-ului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Nihari poate fi preparat și cu pui sau chiar variante vegetariene folosind legume mixte și paneer, deși timpul de gătire va fi redus semnificativ.
- Unele rețete recomandă adăugarea unei linguri de iaurt la carne înainte de gătirea lentă, pentru o frăgezime sporită.