Pakistani Sindhi Biryani(Biryani Sindhi din Pakistan)
Un preparat de orez parfumat și savuros din regiunea Sindh a Pakistanului, caracterizat prin profilul său picant, acrișor și aromatic, adesea incluzând cartofi și o cantitate generoasă de mirodenii.
🧂 Ingrediente
- 500 g Orez Basmati(înmuiați timp de 30 de minute)
- 750 g Vitã sau miel(cu os, tăiat în bucăți medii)
- 3 large Ceapã(tăiată subțire)
- 2 medium Roșii(tocate)
- 2 medium Cartofi(curățați și tăiați în patru)
- 1 cup Iaurt(simplu, bătut)
- 2 tbsp Pastã de ghimbir și usturoi
- 4-5 slit Ardei iuți verzi
- 1 tbsp Mirodenii întregi (pentru marinarea cărnii)(ex: bãț de scorțișoarã, pãstăi de cardamom, cuișoare, foi de dafin)
- 3 tbsp Masalã de biryani(cumpăratã sau fãcutã în casã)
- 1 tsp Praf de turmeric
- 1.5 tsp Praf de chili roșu(ajustați dupã gust)
- to taste Sare
- 6-8 tbsp Ulei sau Ghee
- a pinch Șuvițe de șofran(înmuiați în 2 linguri lapte)
- 1/4 cup Coriandru proaspăt și mentã(tocat, pentru stratificare)
- 4-5 dried Prune (Alu Bukhara)(opțional, pentru un gust acrișor)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marineazã carnea cu iaurt, pasta de ghimbir și usturoi, mirodeniile întregi, masalã de biryani, praf de turmeric, praf de chili roșu și sare. Las-o la marinat cel puțin 30 de minute (sau mai mult la frigider).
- 2
Fierbe orezul Basmati în multã apã sãratã pânã este gãtit în proporție de aproximativ 70%. Scurge și pune deoparte.
- 3
Într-o oalã mare, cu fund gros, sau într-un Dutch oven, încãlzește uleiul sau ghee-ul. Adaugã ceapa feliatã și prãjește pânã devine auriu-maronie.
- 4
Adaugã carnea marinatã în oalã și cãlește timp de aproximativ 10-15 minute, pânã când carnea este rumenitã. Adaugã roșiile tocate și gãtește pânã se înmoaie.
- 5
Adaugã cartofii tãiați în patru și ardeii iuți verzi fãcuți crestãturi. Dacã folosești, adaugã prunele uscate. Adaugã aproximativ 1/2 canã de apã, acoperã și lasã sã fiarbã la foc mic timp de aproximativ 45-60 de minute, sau pânã când carnea este fragedã și complet gãtitã. Sosul trebuie sã fie gros.
- 6
Pentru a asambla biryani-ul, întinde jumãtate din orezul parțial gãtit peste amestecul de carne. Presarã cu jumãtate din coriandrul și menta tocate. Așeazã orezul rãmas deasupra și presarã cu restul de ierburi și laptele infuzat cu șofran.
- 7
Acoperã oala etanș cu un capac (o poți sigila cu aluat, dacã dorești, pentru a reține aburul). Gãtește la foc foarte mic (dum) timp de aproximativ 20-25 de minute, permițând aromelor sã se combine și orezului sã se abureascã complet.
- 8
Amestecã ușor biryani-ul de jos în sus pentru a combina straturile de orez și carne. Servește fierbinte cu raita sau salatã.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea cãrnii cu os adaugã mai multã aromã biryani-ului.
- ✓Asigurã-te cã orezul este gãtit doar în proporție de 70% înainte de stratificare, deoarece se va mai gãti în timpul procesului de 'dum'.
- ✓Metoda de gãtit 'dum' este esențialã pentru dezvoltarea aromei autentice de biryani.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Poate fi preparat cu pui sau un amestec de legume.
- Unele variații includ adãugarea de ceapã prãjitã sau ouã fierte între straturile de orez.