Sindhi Biryani
Un preparat de orez parfumat și plin de aromă din regiunea Sindh din Pakistan, caracterizat prin profilul său picant, acrișor și aromatic, adesea incluzând carne fragedă, cartofi și un amestec unic de condimente.
🧂 Ingrediente
- 500 g Orez Basmati(înmuat timp de 30 de minute)
- 750 g Vitǎ sau miel(cu sau fǎrǎ os, tǎiat cuburi)
- 2 medium Cartofi(curǎțați de coajǎ și tǎiați în patru)
- 3 large Ceapǎ(tǎiatǎ feliuțe subțiri)
- 3 medium Roșii(tocate)
- 1 cup Iaurt(simplu, bǎtut)
- 2 tbsp Pastă de ghimbir și usturoi
- 4-6 Ardei iuți verzi(tǎiați pe lungime sau tocați)
- 1/2 cup Ghee sau ulei
- 1 tbsp Condimente întregi (pentru orez)(de ex., pǎstǎci de cardamom, cuișoare, bǎț de scorțișoarǎ, foi de dafin)
- 1 tsp Turmeric (curcuma)
- 2 tsp Chimen pudrǎ
- 1 tsp Boabe de coriandru pudrǎ
- 1-2 tsp Ardei iute roșu pudrǎ(dupǎ gust)
- 1 tsp Garam masala
- to taste Sare
- a pinch Șofran(înmuat în 2 linguri lapte călduț)
- 1/4 cup Frunze proaspete de mentă(tocate)
- 1/4 cup Frunze proaspete de coriandru(tocate)
- 6-8 Roșii prune (Alu Bukhara)(uscate, opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, încingeți ghee/uleiul. Adăugați ceapa feliată și prăjiți până devine aurie. Scoateți jumătate din ceapa prăjită pentru garnitură și puneți-o deoparte.
- 2
Adăugați carnea în oală peste ceapa rămasă. Rumeniți carnea pe toate părțile. Adăugați pasta de ghimbir și usturoi și căliți timp de un minut până devine aromată.
- 3
Adăugați roșiile tocate, iaurtul, turmericul, coriandrul, chimenul, ardeiul iute roșu pudră, garam masala, sarea și ardeii iuți verzi. Gătiți până când uleiul se separă de sos.
- 4
Adăugați cartofii tăiați în patru și prunele uscate (dacă folosiți). Adăugați aproximativ 1-1,5 căni de apă, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic până când carnea este fragedă și cartofii sunt gătiți (aproximativ 45-60 de minute).
- 5
În timp ce carnea se gătește, fierbeți orezul Basmati înmuiat în multă apă sărată cu condimentele întregi, până când este gătit în proporție de 70%. Scurgeți orezul și puneți-l deoparte.
- 6
Pentru asamblarea biryani-ului, puneți jumătate din orezul parțial gătit peste amestecul de carne și cartofi din oală. Presărați jumătate din frunzele de mentă și coriandru tocate și jumătate din ceapa prăjită păstrată.
- 7
Așezați restul de orez deasupra. Stropiți laptele cu șofran uniform peste orez. Presărați cu restul de mentă, coriandru și ceapa prăjită.
- 8
Acoperiți oala etanș cu un capac (o puteți sigila cu aluat sau folie de aluminiu pentru a reține aburul). Gătiți la foc foarte mic (dum) timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când orezul este complet gătit și aromele s-au amestecat.
- 9
Amestecați ușor biryani-ul înainte de servire pentru a distribui carnea și orezul. Serviți fierbinte cu raita sau salată.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea cărnii cu os adaugă mai multă aromă biryani-ului.
- ✓Nu gătiți excesiv orezul în etapa inițială de fierbere; acesta se va găti mai departe la foc mic (dum).
- ✓Metoda de gătire 'dum' este esențială pentru infuzarea aromelor și obținerea unui orez pufos.
- ✓Ajustați nivelul de condimentare conform preferințelor dumneavoastră.
- ✓Sindhi Biryani este cunoscut pentru notele sale acrișoare și picante, așa că nu vă sfiiți să folosiți ardei iuți și agenți acrișori precum iaurtul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Sindhi Biryani cu pui: Folosiți bucăți de pui în loc de vită/miel.
- Sindhi Biryani de legume: Omiteți carnea și adăugați o varietate de legume mixte, cum ar fi morcovi, mazăre și fasole.
- Adăugați câteva picături de apă de kewra (esență de pandan) pentru o notă aromatică suplimentară în timpul fazei de 'dum'.