Maftoul with Chicken and Chickpea Stew(Maftoul cu tocăniță de pui și năut)
Maftoul, numit adesea cuscus palestinian, este un preparat consistent și reconfortant, cu perle de grâu rulate manual, gătite într-un bulion aromat de pui și servit cu o tocăniță bogată de pui, năut și legume aromate. Este un preparat de bază în bucătăria palestiniană, în special în lunile mai reci.
🧂 Ingrediente
- 1 whole Pui întreg(tăiat în 4-6 bucăți)
- 4 tbsp Ulei de măsline
- 2 medium Ceapă galbenă(1 pentru bulion, 1 pentru maftoul)
- 6 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tsp Boabe de ienibahar
- 2 Foi de dafin
- 1 tsp Semințe de mărar(ușor zdrobite)
- 2 Bobi de cardamom
- 1 Băț de scorțișoară
- 1 tsp Turmeric
- 2 tsp Sare(plus extra, după gust)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 250 g Maftoul(clătit și scurs (aproximativ 1.5 căni))
- 750 ml Bulion de pui(plus extra pentru gătirea maftoulului)
- 1 can Năut(400g, scurs și clătit)
- 1 tbsp Pastă de tomate
- 0.5 Lămâie(sucul de la)
- 0.25 cup Pătrunjel(proaspăt, tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați bucățile de pui cu sare și piper. Încingeți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală mare sau un vas tip Dutch oven, la foc mediu spre mare. Rumeniți puiul pe toate părțile până devine auriu. Scoateți puiul și puneți-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Rumenierea puiului adaugă profunzime de gust bulionului. - 2
În aceeași oală, căliți jumătate din ceapa tocată până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat, boabele de ienibahar, foile de dafin, semințele de mărar zdrobite, bobi de cardamom și bățul de scorțișoară. Gătiți timp de 1-2 minute, până devin aromate.
- 3
Puneți puiul înapoi în oală. Adăugați 10 căni de apă (sau suficientă pentru a acoperi puiul), 1 linguriță de sare și turmericul. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute, sau până când puiul este gătit complet. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață.
💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtarea spumei asigură un bulion clar și cu gust curat. - 4
Scoateți puiul din oală și puneți-l deoparte. Strecurați bulionul, păstrând aproximativ 750 ml pentru tocăniță și 1.5 căni pentru gătirea maftoulului. Aruncați solidele din bulion.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți mărunți puiul sau îl puteți lăsa întregi. - 5
Într-o altă oală, încingeți cele 2 linguri de ulei de măsline rămase, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată rămasă și căliți până se înmoaie și devine ușor aurie. Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1 minut.
- 6
Adăugați cei 750 ml de bulion de pui păstrați, năutul scurs și bucățile de pui gătite în oala cu ceapa călită și pasta de tomate. Aduceți la fierbere încet și gătiți timp de 15-20 de minute pentru a permite aromelor să se amestece.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aceasta formează tocănița aromată care va fi servită cu maftoul. - 7
În timp ce tocănița fierbe, pregătiți maftoulul. Într-o altă oală, încingeți 1 lingură de ulei de măsline, la foc mediu. Adăugați maftoulul clătit și prăjiți timp de 2-3 minute, până devine ușor auriu și parfumat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea maftoulului îi îmbunătățește aroma de nuci și textura. - 8
Turnați 1.5 căni de bulion de pui păstrat pentru maftoul. Amestecați, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute, sau până când maftoulul a absorbit lichidul și este fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Urmați instrucțiunile de pe ambalaj pentru maftoul, dacă diferă. - 9
După ce s-a gătit, afânați maftoulul cu o furculiță. Amestecați sucul de lămâie și pătrunjelul tocat. Serviți maftoulul pe un platou, acoperit cu tocănița de pui și năut.
💡 Sfaturi Profesioniste: Decorați cu pătrunjel suplimentar, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Maftoul autentic se găsește în magazinele alimentare din Orientul Mijlociu. Dacă nu este disponibil, puteți folosi cuscus perlat sau fregola sarda ca substitut.
- ✓Tocănița poate fi pregătită în avans și reîncălzită.
- ✓Ajustați condimentele după preferință. Unele variații includ semințe de chimen sau un vârf de zahăr.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți puiul și folosiți bulion de legume. Adăugați mai multe legume, cum ar fi dovlecel, morcovi sau dovlecel, în tocăniță.
- Unele rețete includ sos sau pastă de tomate în tocăniță pentru o culoare mai roșie și un gust mai acrișor.