Qidreh
Hebron Style Lamb and Rice
Un preparat palestinian festiv, originar din Hebron, Qidreh include miel fraged, orez basmati aromat și năut, toate gătite lent într-un amestec bogat de condimente aromate, într-un vas tradițional de lut. Acest preparat sățios este un element de bază al meselor festive palestiniene.
🧂 Ingrediente
- 4 lbs Cozi de miel cu os sau cotlete de pulpă de miel(aproximativ 4-6 cozi mici sau 8 cotlete de pulpă)
- 1/4 cup Ghee sau unt nesărat
- 1 large Ceapă galbenă(tocată fin)
- 8-12 whole Căței de usturoi(după gust)
- 3 cups Orez basmati(clătit până când apa devine limpede)
- 1 15-ounce can Năut(spălat și scurs)
- 2 tsp Baharat (amestec de 7 condimente)(împărțit)
- 1 tsp Curcuma (turmeric)(împărțit)
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1/2 tsp Cardamom măcinat
- 4 whole Păstăi de cardamom
- 1 optional Băț de scorțișoară
- 1 tsp Praf de bulion de vită
- 2 quarts Apă
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/2 cup Migdale(feliate, prăjite pentru garnitură)
- for garnish chopped Pătrunjel proaspăt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Asezonați generos mielul cu sare și piper. Într-un vas olandez mare sau o oală cu fund gros, încingeți ghee-ul la foc mediu-mare. Rumeniți mielul pe toate părțile până devine auriu. Scoateți mielul și lăsați-l deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tocată în vas și gătiți până devine moale și aurie, aproximativ 10-15 minute. Adăugați cățeii de usturoi întregi și gătiți încă 2 minute, până devin aromati.
- 3
Amestecați 1 linguriță de baharat, 1/2 linguriță de turmeric, coriandrul măcinat, cardamomul măcinat și praful de bulion de vită. Gătiți timp de 1 minut, până devine aromat.
- 4
Adăugați orezul clătit și năutul scurs în vas. Amestecați pentru a acoperi uniform cu condimentele și ingredientele aromate.
- 5
Puneți mielul rumenit înapoi în vas, aranjându-l deasupra amestecului de orez. Adăugați păstăile de cardamom întregi și bățul de scorțișoară (dacă folosiți).
- 6
Turnați apa. Aduceți la fierbere la foc mare, spumând orice spumă care se ridică la suprafață. Asezonați cu sare. Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți bine și fierbeți la foc mic timp de 2 până la 2,5 ore, sau până când mielul este foarte fraged și orezul este gătit. Dacă nivelul lichidului scade prea mult, adăugați puțină apă fierbinte.
- 7
După ce s-a gătit, lăsați Qidreh-ul să se odihnească, acoperit, timp de 15 minute. Scoateți păstăile de cardamom și bățul de scorțișoară. Afânați orezul ușor cu o furculiță. Garniți cu migdale feliate prăjite și pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Gătit tradițional într-un vas de lut pe jar, dar un vas olandez funcționează bine.
- ✓Asigurați-vă că mielul este foarte fraged; ar trebui să se desprindă aproape de pe os.
- ✓Degustați și ajustați asezonarea înainte de servire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un strat de roșii tăiate subțire la baza vasului.
- Poate fi preparat cu pulpe de pui în loc de miel, ajustând timpul de gătire corespunzător.