Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak este un preparat tradițional levantin, ce constă în mici găluște umplute cu carne condimentată, fierte într-un sos de iaurt acrișor și adesea garnisit cu nuci de pin și mentă. Este o masă reconfortantă și plină de arome, populară în special în lunile mai reci.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne tocată de miel sau vită(pentru umplutură)
- 1 medium Ceapă(tocată fin, pentru umplutură)
- 1 tsp Ienibahar(pentru umplutură)
- 0.5 tsp Scorțișoară(pentru umplutură)
- 1 tsp Sare(divizată)
- 0.5 tsp Piper negru(pentru umplutură)
- 3 cups Făină albă
- 1 cup Apă(călduță, pentru aluat)
- 1.5 kg Iaurt(simplu, integral, pentru sos)
- 3 tbsp Amidon de porumb sau făină(pentru a îngroșa sosul de iaurt)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt, pentru sos)
- 2 tbsp Menta uscată(pentru garnitură)
- 0.5 cup Nuci de pin(prăjite, pentru garnitură)
- 2 tbsp Ulei de măsline sau unt(pentru sotarea umpluturii și garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Sotați ceapa tocată fin în 1 lingură de ulei de măsline până devine moale. Adăugați carnea tocată și gătiți-o până se rumenește, sfărâmând-o cu o lingură. Amestecați ienibaharul, scorțișoara, 0,5 linguriță de sare și piperul negru. Gătiți încă un minut. Luați de pe foc și lăsați să se răcească.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina și 0,5 linguriță de sare. Adăugați treptat apa călduță, amestecând până se formează un aluat omogen. Frământați pe o suprafață ușor înfăinată timp de 5-7 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 15 minute.
⏱️ 25 minutes - 3
Asamblați găluștele: Împărțiți aluatul în porțiuni mici. Rulați fiecare porțiune subțire și tăiați-o în pătrate sau cercuri mici. Puneți o cantitate mică de umplutură de carne în centrul fiecărei bucăți de aluat. Împăturiți și sigilați marginile pentru a forma găluște mici, sigilate. Puteți crea diverse forme, cum ar fi semilune sau mici pachețele.
⏱️ 20 minutes - 4
Pregătiți sosul de iaurt: Într-o oală mare, bateți împreună iaurtul, amidonul de porumb (sau făina) și un praf de sare. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă și începe să fiarbă încet. Aveți grijă să nu fierbeți viguros, deoarece acest lucru poate face iaurtul să se taie. Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut.
⏱️ 15 minutes - 5
Gătiți găluștele: Adăugați cu grijă găluștele pregătite în sosul de iaurt care fierbe încet. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când găluștele plutesc la suprafață și sunt gătite. Evitați supraaglomerarea oalei; gătiți în tranșe, dacă este necesar.
⏱️ 15 minutes - 6
Pregătiți garnitura: În timp ce găluștele se gătesc, încălziți 1 lingură de ulei de măsline sau unt într-o tigaie mică. Sotați menta uscată până devine aromată. Într-o altă tigaie mică, prăjiți nucile de pin până devin aurii.
⏱️ 5 minutes - 7
Serviți: Puneți shish barak și sosul de iaurt în boluri. Garnisiți cu mentă sotată, nuci de pin prăjite și un strop de ulei de măsline sau unt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu orez sau pâine.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că sosul de iaurt este neted și nu fierbe rapid pentru a preveni tăierea.
- ✓Sigilați găluștele strâns pentru a preveni ieșirea umpluturii în timpul gătirii.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o cantitate mică de ceapă sotată în umplutură.
- ✓Dacă nu aveți carne tocată, puteți folosi pui sau curcan tocate mărunt.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de sumac în umplutură pentru o notă acrișoară.
- Unele rețete includ o cantitate mică de orez fiert în umplutură.
- Pentru o variantă vegetariană, folosiți o umplutură din ciuperci tocate fin și nuci.