Ropa Vieja Panameña
Un preparat panamez iubit, din vită mărunțită, fiartă încet într-un sos bogat pe bază de roșii, cu ardei și ceapă, adesea servit cu orez și fasole.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cotlet de vită (flank steak)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ceapă galbenă(feliată)
- 1 large Ardei gras roșu(feliat)
- 1 large Ardei gras verde(feliat)
- 5 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 can (15 oz) Sos de roșii
- 1 can (14.5 oz) Roșii tocate cuburi(ne-scurse)
- 1 cup Supă de vită
- 2 tbsp Sos Worcestershire
- 1 Foi de dafin
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Oregano uscat
- to taste Sare și piper negru
- 0.25 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți cotletul de vită într-o oală mare sau într-un vas de fontă. Acoperiți cu apă, adăugați un praf de sare și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este suficient de fragedă pentru a fi mărunțită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Spumiți orice spumă care se ridică la suprafață în primele minute de fierbere. - 2
Scoateți carnea de vită din oală și lăsați-o să se răcească puțin. Păstrați aproximativ 1 cană din lichidul de fierbere. Când carnea este suficient de rece pentru a fi manevrată, mărunțiți-o cu două furculițe.
💡 Sfaturi Profesioniste: Mărunțirea cât carnea este încă puțin caldă o face mai ușoară. - 3
În timp ce carnea se răcește, încălziți uleiul de măsline în aceeași oală (sau într-o tigaie mare separată) la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și ardeii. Căliți până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți folosi și oala în care ați fiert carnea, după ce ați scurs majoritatea apei. - 4
Adăugați usturoiul tocat și gătiți până devine aromat, aproximativ 1 minut.
- 5
Amestecați sosul de roșii, roșiile tocate cuburi, lichidul de vită păstrat, sosul Worcestershire, foaia de dafin, chimenul și oregano. Aduceți la fierbere lentă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati și ajustați condimentele după gust. - 6
Adăugați carnea de vită mărunțită în sos. Amestecați pentru a combina, reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când aromele s-au îmbinat și sosul s-a îngroșat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cu cât fierbe mai mult, cu atât carnea va deveni mai fragedă. - 7
Scoateți foaia de dafin. Condimentați cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că fâșiile de vită sunt bine acoperite cu sos. - 8
Garniți cu coriandru proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte cu orez alb, fasole neagră sau banane prăjite.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți rumeni cotletul de vită în ulei de măsline înainte de a-l fierbe.
- ✓Dacă sosul devine prea gros în timpul fierberii, adăugați puțină supă de vită sau lichid de fierbere păstrat.
- ✓Ropa Vieja înseamnă literalmente „haine vechi” în spaniolă, referindu-se la aspectul fâșii al cărnii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de zahăr în sos pentru a echilibra aciditatea roșiilor.
- Includeți un ardei jalapeño tocat pentru o notă picantă.
- Serviți peste orez alb, cu o garnitură de fasole neagră și banane prăjite pentru o masă panameză completă.