Aguadito de Pollo
Peruvian Green Chicken Soup
Aguadito de Pollo, care se traduce prin „puțină apă de pui”, este o supă peruviană de pui și orez, îndrăgită pentru nuanța sa vibrantă de verde și pentru calitățile sale reconfortante și restorative. Este o masă consistentă, preparată într-o singură oală, despre care se crede tradițional că vindecă mahmureala și ameliorează simptomele gripei, câștigându-și porecla de „levanta-muertos” (trezește morții). Această supă este o piatră de temelie a mâncărurilor reconfortante peruviane, combinând ingrediente indigene cu influențe culinare coloniale.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui(Se recomandă pulpe cu os și piele pentru un gust mai bogat, sau bucăți dezosate, fără piele, tăiate în bucăți de dimensiunea unei mușcături)
- 2 cups Ulei de măsline(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Ceapă galbenă(Tocat mărunt)
- 2 tbsp Usturoi(Zdrobit)
- 1/2 cup Pastă de ardei Aji Amarillo(Sau 1-2 ardei iuți serrano sau jalapeño tocați pentru iuțeală, cu semințele îndepărtate pentru mai puțină iuțeală)
- 2 ears Ardei gras roșu(Tocat cubulețe)
- 1 medium Morcov(Curățat și tăiat cubulețe)
- 4 cloves Cartofi galbeni(Curățați și tăiați cuburi de 2,5 cm)
- 8 cups Orez alb(Clătit)
- 1 whole Boabe de porumb(Proaspete sau congelate)
- to taste Mazăre verde(Proaspătă sau congelată)
- to taste Supă de pui(Preferabil cu conținut scăzut de sodiu)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți piureul de coriandru: Într-un blender, combinați frunzele și tulpinile fragede de la aproximativ 1,5 legături de coriandru cu 120 ml de supă de pui. Amestecați până obțineți un piure neted, de un verde vibrant. Puneți deoparte. Păstrați restul de coriandru pentru garnitură.
⏱️ 35 minutes - 2
Prăjiți puiul: Uscați bucățile de pui cu un prosop de hârtie și condimentați generos cu sare și piper. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un cazan, la foc mediu-mare. Prăjiți bucățile de pui pe toate părțile până devin aurii, aproximativ 4-5 minute pe fiecare parte. Scoateți puiul din oală și puneți-l deoparte. Dacă folosiți pui dezosat, fără piele, prăjiți 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenește ușor.
⏱️ 5 minutes - 3
Sotați legumele aromatice: Adăugați restul de 1 lingură de ulei de măsline în oală. Adăugați ceapa galbenă tocată și sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit, ardeiul gras roșu tăiat cubulețe, morcovul tăiat cubulețe și chimenul măcinat. Gătiți încă 2-3 minute, până devin parfumate.
⏱️ 5 minutes - 4
Adăugați lichidele și puiul: Amestecați pasta de aji amarillo (sau ardeii iuți tocați) și gătiți încă 1 minut. Turnați cei 1,75 litri de supă de pui, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Puneți bucățile de pui prăjite înapoi în oală. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți încet timp de 20 de minute.
⏱️ 15 minutes - 5
Încorporați orezul și legumele: Adăugați orezul clătit, cartofii tăiați cubulețe și boabele de porumb în oală. Amestecați pentru a combina. Acoperiți și continuați să fierbeți timp de încă 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și cartofii sunt fragezi. Dacă folosiți mazăre congelată, adăugați-o în ultimele 5 minute de gătire.
⏱️ 7 minutes - 6
Finalizați și serviți: Amestecați piureul de coriandru preparat și sucul de lămâie. Fierbeți încă 2-3 minute, permițând aromelor să se amestece și supei să se îngroașe ușor. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Dacă supa este prea groasă, adăugați puțină supă de pui în plus. Serviți supa fierbinte în boluri, asigurându-vă că fiecare porție conține pui, legume, orez și supă. Garnisiți cu coriandru proaspăt și serviți imediat cu felii de lămâie alături.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai bogată, folosiți bucăți de pui cu os și piele. Puteți îndepărta pielea și oasele după gătire, dacă doriți.
- ✓Dacă preferați o supă mai fină, puteți pasa o parte din cartofii și morcovii fierți cu puțină supă înainte de a-i pune înapoi în oală.
- ✓Ajustați cantitatea de pastă de aji amarillo sau de ardei iuți pentru a controla nivelul de iuțeală, conform preferințelor dumneavoastră.
- ✓Dacă nu aveți pastă de aji amarillo, puteți folosi un ardei serrano sau jalapeño tocat mărunt, dar începeți cu mai puțin și adăugați mai mult după gust.
- ✓Această supă este adesea servită cu orez alb sau quinoa alături, care pot fi adăugate direct în supă sau servite separat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți supa de pui cu supă de legume și folosiți tofu ferm sau legume suplimentare, cum ar fi dovlecel și fasole verde, în locul puiului.
- Variantele cu fructe de mare sunt populare; luați în considerare adăugarea de midii, creveți sau scoici în ultimele minute de gătire.
- Unele rețete includ pipote sau ficat de pui pentru un gust și o textură sporite, care pot fi adăugate împreună cu puiul.