Ensaymada
Ensaymada este o patiserie filipineză iubită, cu rădăcini spaniole, caracterizată prin textura sa moale, untuoasă și asemănătoare brioșei. Tradițional, este unsă cu unt, presărată cu zahăr și acoperită generos cu brânză rasă, oferind un profil dulce și sărat încântător. Această pâine bogată este un element de bază în brutăriile filipineze și este adesea savurată ca mic dejun sau o gustare dulce de după-amiază, întruchipând un amestec de moștenire colonială și adaptare culinară filipineză.
🧂 Ingrediente
- 500 g făină universală(plus extra pentru presărat)
- 100 g zahăr granulat(împărțit)
- 7 g sare(Or 2.25 teaspoons.)
- 120 ml drojdie uscată activă(sau 1 plic)
- 2 large apă călduță(aproximativ 105-115°F (40-46°C))
- 2 large lapte călduț(aproximativ 105-115°F (40-46°C))
- 5 g ouă mari(la temperatura camerei)
- 150 g unt nesărat(moale, plus extra pentru uns)
- 200 g brânză cheddar rasă(sau brânză Edam, pentru topping)
- for topping zahăr pudră(opțional, pentru topping)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Activarea Drojdiei: Într-un bol mic, combinați apa călduță, 1 linguriță de zahăr granulat și drojdia uscată activă. Amestecați ușor și lăsați să stea timp de 5-10 minute până devine spumoasă și face bule. Dacă nu face spumă, drojdia ar putea fi inactivă și va trebui să începeți cu drojdie proaspătă.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătirea Aluatului: Într-un bol mare de amestecare sau în bolul unui mixer staționar echipat cu un cârlig de aluat, combinați făina universală, restul de zahăr granulat și sarea. Asigurați-vă că sarea și drojdia nu intră în contact direct inițial. Adăugați laptele călduț, ouăle și amestecul de drojdie activată la ingredientele uscate. Amestecați la viteză mică până se formează un aluat neuniform.
⏱️ 10 minutes - 3
Frământarea Aluatului: Adăugați treptat untul moale, câte o lingură pe rând, în timp ce mixerul funcționează la viteză mică. Continuați să frământați timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când aluatul este neted, elastic și se desprinde de pe pereții bolului. Aluatul ar trebui să fie ușor lipicios, dar manevrabil. Dacă este prea lipicios, adăugați câte o lingură de făină, dar evitați să adăugați prea multă.
⏱️ 20 minutes - 4
Prima Dospire: Ungeți ușor un bol mare cu ulei sau spray de gătit. Transferați aluatul în bolul uns, rotindu-l pentru a acoperi toate părțile. Acoperiți bolul ermetic cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed. Lăsați aluatul să dospească într-un loc cald, ferit de curent, timp de 1 până la 2 ore, sau până când și-a dublat volumul.
⏱️ 1 hour - 1.5 hours - 5
Modelarea Ensaymada: Odată ce aluatul și-a dublat volumul, apăsați-l ușor pentru a elimina aerul. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină. Împărțiți aluatul în 12 porții egale (aproximativ 80-100 grame fiecare). Aplatiți fiecare porție într-un dreptunghi, apoi ungeți-o ușor cu unt topit și presărați puțină brânză rasă. Rulați fiecare dreptunghi strâns într-un sul, apoi înfășurați-l într-o spirală. Așezați fiecare aluat spiralat într-o tavă de brioșe unsă sau în forme individuale de ensaymada.
⏱️ 15 minutes - 6
A Doua Dospire: Acoperiți ensaymada modelate lejer cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed. Lăsați-le să mai dospească într-un loc cald timp de aproximativ 30-45 de minute, sau până când și-au dublat aproape volumul și arată pufoase.
⏱️ 45 minutes - 1 hour - 7
Coacerea Ensaymada: Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Coaceți ensaymada timp de 20-25 de minute, sau până când sunt aurii deasupra. Aveți grijă să nu le coaceți prea mult, deoarece ar trebui să rămână moi și fragede.
⏱️ 10 minutes - 8
Pregătirea Topping-urilor: În timp ce ensaymada se coc sau se răcesc, pregătiți topping-urile. Într-un bol mic, amestecați untul moale (suplimentar pentru uns) cu zahărul granulat până obțineți o cremă fină. Dacă folosiți zahăr pudră pentru topping, pregătiți-l într-un bol separat. Radeți brânza dacă nu este deja rasă.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Finisarea și Servirea: Odată ce ensaymada sunt scoase din cuptor și s-au răcit puțin (când sunt încă calde este ideal), ungeți deasupra generos cu amestecul de unt și zahăr. Presărați imediat cu brânză rasă. Pentru o notă extra dulce, puteți presăra și cu zahăr pudră. Serviți calde sau la temperatura camerei.
⏱️ 5 minutes - 10
Cool and serve: Let the ensaymadas cool slightly on the baking sheet before transferring them to a wire rack to cool completely, or serve warm.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cele mai pufoase ensaymada, asigurați-vă că drojdia este activă și lăsați aluatul să dospească într-un mediu constant cald. Un cuptor cu lumina aprinsă poate fi un loc bun.
- ✓Folosirea unui cântar de bucătărie pentru a împărți aluatul asigură ensaymada de dimensiuni egale, ceea ce ajută la coacerea lor mai uniformă.
- ✓Deși cheddarul este comun, brânza Edam tradițională (queso de bola) oferă o aromă unică, ușor mai acrișoară, care completează dulceața.
- ✓Aluatul poate fi lipicios; rezistați tentației de a adăuga prea multă făină suplimentară, deoarece acest lucru poate face produsul final dens. Frământarea corectă va dezvolta glutenul și va reduce lipiciunea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un topping mai bogat, pregătiți o cremă de unt simplă, amestecând unt moale cu zahăr pudră și o notă de extract de vanilie, apoi întindeți aceasta pe ensaymada înainte de a adăuga brânza.
- Experimentați cu diferite brânzeturi, cum ar fi un amestec de cheddar și mozzarella, sau încercați să adăugați un strat de ube halaya (gem de cartofi dulci mov) sau ou sărat pentru o notă dulce și sărată.
- Pentru o versiune clasică, fără brânză, omiteți topping-ul de brânză și presărați generos cu zahăr granulat sau zahăr pudră după ungerea cu unt.