Ginisang Munggo
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo, cunoscut și sub numele de fasole mung călită, este un preparat filipinez iubit, reconfortant. Acest fel de mâncare savuros conține fasole mung fragedă, fiartă într-un bulion aromat cu ierburi și condimente, incluzând adesea carne de porc, creveți și frunze verzi. Este un preparat versatil, savurat pe tot parcursul anului și deține o semnificație culturală, fiind adesea pregătit în timpul perioadei de post ca opțiune fără carne.
🧂 Ingrediente
- 300 g Fasole mung(uscată, clătită temeinic)
- 200 g Apă(împărțită)
- 200 g Burta de porc(tăiată subțire în bucăți mici)
- 2 tbsp Ulei vegetal(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Usturoi(tocat mărunt)
- 4 cloves Ceapă(tocată)
- 1 medium Roșii(cuburi)
- 6 cups Sos de pește (Patis)(sau după gust)
- 2 tbsp Creveți(opțional, curățați și decordați)
- to taste Spanac(proaspăt, tocat grosier)
- to taste Sfârcuituri de porc (Chicharon)(sfărâmate, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Fasolea Mung: Clătiți temeinic 1.5 căni de fasole mung uscată sub jet de apă rece curentă, până când apa curge limpede. Aruncați orice boabe decolorate sau impurități. Puneți boabele clătite într-o oală mare cu 6 căni de apă. Aduceți la fierbere puternică la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45-50 de minute, sau până când boabele sunt fragede și cojile lor au început să crape. Îndepărtați orice spumă care se ridică la suprafață. Adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a menține o consistență apoasă. Odată fragede, puneți deoparte.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Căliți Aromele și Carnea de Porc: Într-o altă oală mare sau oală de fontă, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați usturoiul tocat mărunt și ceapa tocată și căliți până devin aromate și ceapa este translucidă, aproximativ 3-4 minute. Adăugați roșiile tăiate cuburi și gătiți, zdrobindu-le ușor cu spatele unei linguri, până se înmoaie și eliberează sucurile, aproximativ 3-5 minute.
⏱️ 10 minutes - 3
Gătiți Carnea de Porc: Adăugați burta de porc tăiată subțire în oala cu arome. Gătiți, amestecând ocazional, până când carnea de porc este rumenită și a eliberat o parte din grăsime, aproximativ 5-7 minute. Dacă folosiți, adăugați cubul de vită sau pudra și amestecați pentru a combina.
⏱️ 8 minutes - 4
Combinați și Fierbeți: Turnați fasolea mung gătită și lichidul de gătire în oala cu ingredientele călite. Amestecați bine. Dacă folosiți creveți, adăugați-i acum și gătiți timp de aproximativ 2 minute, până devin roz. Adăugați 2 linguri de sos de pește și 0.25 linguriță de piper negru măcinat. Amestecați totul și aduceți amestecul la fierbere lentă. Acoperiți oala și lăsați să fiarbă încă 10-15 minute, permițând aromelor să se combine. Ajustați consistența adăugând mai multă apă dacă supa este prea groasă.
⏱️ 15 minutes - 5
Adăugați Verdețurile și Finalizați: Amestecați spanacul tocat. Acoperiți oala și gătiți timp de 1-2 minute, sau doar până când frunzele de spanac se ofilesc. Gustați și ajustați condimentarea cu mai mult sos de pește sau sare, dacă este necesar.
⏱️ 3 minutes - 6
Serviți: Serviți Ginisang Munggo în boluri. Garnisiți cu sfârcuituri de porc sfărâmate (chicharon), dacă doriți. Serviți fierbinte cu orez fiert la aburi.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un timp de gătire mai scurt, înmuiați fasolea mung peste noapte înainte de a o găti.
- ✓Dacă preferați o consistență mai groasă și mai cremoasă, puteți zdrobi o parte din fasolea mung gătită pe peretele oalei.
- ✓Ajustați cantitatea de sos de pește după preferință; unele mărci sunt mai sărate decât altele.
- ✓Frunzele de Malunggay (moringa) sau frunzele de ampalaya (castravete amar) sunt adaosuri excelente pentru nutrienți și aromă suplimentară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană sau vegană, omiteți carnea de porc și creveții. Puteți folosi supă de legume sau apă în loc de grăsime de porc pentru călire și sos de pește vegan.
- Adăugați alte legume, cum ar fi dovleac tăiat cuburi (kalabasa) sau castravete amar tăiat subțire (ampalaya) odată cu spanacul.
- Unele rețete încorporează tinapa (pește afumat) sau anșoa uscat (dilis) pentru un profil savuros diferit.