Crispy Kare-Kare(Kare-Kare)
Kare-Kare este un tocăniță filipineză îndrăgită, renumită pentru sosul său bogat și sărat de arahide și ingredientele fragede. Prezentând tradițional coadă de bou și un amestec de legume, este un preparat adesea rezervat pentru ocazii speciale și reuniuni de familie, simbolizând căldura și împreună.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Coada de bou(tăiată în bucăți de mărime potrivită (aproximativ 1.3 kg))
- 1.5 L Apă(pentru fierberea cozii de bou)
- assorted Ceapă(mare, tăiată în sferturi, pentru fierbere)
- 200 g Sare(pentru fierbere)
- 100 g Boabe de piper negru(pentru fierbere)
- as needed Ulei vegetal(pentru sotat)
- approx. 500 g Usturoi(tocat mărunt)
- for serving Ceapă(medie, tocată, pentru sos)
- to taste Pudră de annatto (Achuete)(sau semințe infuzate în ulei)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți coada de bou: Clătiți bucățile de coadă de bou sub apă rece și îndepărtați excesul de grăsime. Puneți coada de bou într-o oală mare, adăugați suficientă apă pentru a o acoperi, ceapa tăiată în sferturi, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de boabe de piper negru. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți la foc mic. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 2 până la 3 ore, sau până când coada de bou este foarte fragedă când este înțepată cu o furculiță. Îndepărtați spuma care se ridică la suprafață în timpul fierberii inițiale. Odată fragedă, scurgeți coada de bou, păstrând aproximativ 960-1200 ml din supa aromată.
⏱️ 30 minutes - 2
Prăjiți făina de orez: În timp ce coada de bou fierbe la foc mic, prăjiți făina de orez. Într-o tigaie uscată la foc mediu, prăjiți făina de orez, amestecând constant, până când devine ușor rumenită și eliberează o aromă de nuci. Aveți grijă să nu o ardeți. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin înainte de utilizare.
⏱️ 3 hours - 3
Pregătiți baza pentru sosul de arahide: În aceeași oală (sau o oală mare separată/vas tip Dutch oven), încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Sotați usturoiul tocat și ceapa tocată până se înmoaie și devin aromate, timp de aproximativ 5-7 minute. Adăugați pudra de annatto și gătiți încă un minut până când culoarea se eliberează în ulei.
⏱️ 15 minutes - 4
Combinați ingredientele pentru sos: Adăugați untul de arahide cremos în oală și amestecați până când începe să se topească și să se amestece cu aromele. Adăugați treptat supa de vită păstrată, începând cu aproximativ 480 ml, asigurându-vă o consistență fină și prevenind formarea cocoloașelor. Adăugați făina de orez prăjită și amestecați continuu până când sosul se îngroașă ușor. Amestecați sosul de pește, 1/2 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru. Dacă sosul este prea gros, adăugați mai multă supă păstrată, câte 120 ml, până când atingeți consistența dorită. Lăsați sosul să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5-8 minute pentru ca aromele să se îmbine.
⏱️ 10 minutes - 5
Adăugați coada de bou și legumele: Adăugați cu grijă bucățile fragede de coadă de bou în sosul de arahide care fierbe la foc mic. Adăugați vinetele pregătite, fasolea lungă și inima de banană (dacă o folosiți). Amestecați ușor pentru a combina, asigurându-vă că toate ingredientele sunt acoperite de sos. Acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când legumele sunt fierte al dente.
⏱️ 15 minutes - 6
Finalizați cu verdețurile: Adăugați varza Bok Choy (sau Pechay) în oală în ultimele 2-3 minute de gătire. Amestecați ușor până când frunzele sunt doar înmuiate. Gustați și ajustați condimentele cu sos de pește sau sare suplimentară, dacă este necesar.
⏱️ 20 minutes - 7
Serviți: Serviți Kare-Kare în boluri de servire. Serviți fierbinte cu orez alb fiert la aburi și un bol mic de pastă de creveți fermentată (bagoong alamang) pentru înmuiere, permițând fiecărei persoane să o adauge după gust.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată și pentru a elimina excesul de grăsime, puteți fierbe inițial coada de bou în apă cu puțin oțet, aruncați acea apă, apoi continuați cu procesul de fierbere principal.
- ✓Făina de orez prăjită oferă o îngroșare tradițională și o profunzime de nuci. Dacă nu este disponibilă, se poate folosi făină de orez glutinos prăjită, dar va rezulta o textură ușor diferită.
- ✓Legumele pot fi blanșate separat înainte de a fi adăugate în tocană pentru a le menține culoarea vibrantă și textura crocantă, deși adăugarea lor directă este, de asemenea, comună.
- ✓Diferite bucăți de vită, cum ar fi coastele scurte sau rasolul de vită, pot fi folosite în plus față de sau în loc de coada de bou pentru o textură variată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ burtă de vită alături de coada de bou pentru textură suplimentară și aromă tradițională. Asigurați-vă că este bine curățată și fragedă.
- Pentru o versiune mai rapidă, o oală sub presiune poate reduce semnificativ timpul de gătire a cozii de bou la aproximativ 40-60 de minute.
- În timp ce untul de arahide este comun, unii tradiționaliști preferă să folosească arahide prăjite măcinate pentru o aromă de nuci mai complexă în sos.