Lumpia Shanghai
Lumpia Shanghai este un aperitiv filipinez prin excelență, o versiune mai mică și mai crocantă a ruloului de primăvară chinezesc, adaptat cu ingrediente și arome locale. Aceste delicioase gustări pentru degete, umplute de obicei cu carne de porc tocată și legume tocate fin, sunt o prezență iubită la sărbătorile și reuniunile filipineze, simbolizând festivitatea și masa în comun.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne de porc tocată(Preferabil cu un conținut mai mare de grăsime pentru o umplutură mai suculentă.)
- 2 medium Morcovi(Răzuiți fin sau tocați mărunt.)
- 1 medium Ceapă(Tocată mărunt.)
- 4 cloves Usturoi(Tocat mărunt.)
- 1 Țelină(Tocată fin, opțional pentru un plus de crocant.)
- 2 tbsp Castane de apă(Din conservă, scurse și tocate fin, opțional pentru un plus de crocant.)
- 1 tsp Ou(Bătut ușor.)
- 50 Sos de soia(Sau după gust.)
- for sealing Sare(Sau după gust.)
- sufficient for deep frying Piper negru(Proaspăt măcinat, sau după gust.)
- for serving Foi pentru lumpia(Foi mici și subțiri de rulouri de primăvară (aproximativ 15x15 cm).)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Într-un bol mare de amestecare, combinați carnea de porc tocată, morcovii rași, ceapa tocată fin, usturoiul tocat fin, și țelina și castanele de apă tocate fin (dacă folosiți). Adăugați oul bătut ușor, sosul de soia, sarea și piperul negru. Amestecați totul bine cu mâinile sau cu o lingură până se combină. Pentru rezultate optime, gustați o porțiune mică din amestec, gătind-o la microunde timp de 10-15 secunde, pentru a asigura o asezonare corectă, ajustând dacă este necesar.
⏱️ 15 minutes - 2
Pregătiți stația de rulare: Separați cu grijă foile de lumpia, asigurându-vă că nu se rup. Păstrați-le acoperite cu un prosop de hârtie umed sau un prosop de bucătărie pentru a preveni uscarea lor în timp ce lucrați.
⏱️ 30 minutes - 3
Rulați Lumpia: Așezați o foaie de lumpia pe o suprafață curată și uscată, cu un colț îndreptat spre dvs. Puneți aproximativ 1 până la 1,5 linguri de amestec de carne pe treimea inferioară a foii, modelând-o într-un sul. Îndoiți colțul de jos peste umplutură, apoi îndoiți părțile laterale. Continuați să rulați strâns spre colțul opus. Umeziți marginea cu puțină apă și presați pentru a sigila complet. Repetați cu restul de umplutură și foi.
⏱️ 10 minutes - 4
Încălziți uleiul: Într-o oală adâncă sau un wok, încălziți aproximativ 5-7 cm de ulei vegetal la foc mediu-mare, până ajunge la 175°C (350°F). Se recomandă un termometru pentru a menține temperatura corectă pentru lumpia crocantă.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 5
Prăjiți Lumpia: Introduceți cu grijă 5-7 lumpia în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, întorcându-le ocazional, până devin aurii și crocante, iar umplutura este gătită complet. Temperatura internă a umpluturii ar trebui să ajungă la cel puțin 74°C (165°F).
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru a preveni ca lumpia să devină moale după prăjire, asigurați-vă că sunt scurse corespunzător pe un grătar și nu sunt acoperite cât sunt încă fierbinți.
- ✓Dacă pregătiți în avans, puteți congela lumpia nefăcute într-un singur strat pe o tavă de copt până devin solide, apoi transferați-le într-o pungă sigilabilă pentru congelator, timp de până la 2 luni. Prăjiți direct din congelator, adăugând un minut sau două la timpul de gătire.
- ✓Pentru o aromă mai complexă, luați în considerare utilizarea unui amestec de carne de porc și vită tocată, sau adăugarea de creveți tocați fin la umplutură.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este la temperatura corectă (175°C/350°F) înainte de prăjire. Dacă uleiul este prea rece, lumpia vor absorbi prea mult ulei și vor deveni grase; dacă este prea fierbinte, se vor arde înainte ca umplutura să fie gătită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați castane de apă tocate fin sau jicama pentru un plus de crocant.
- Incorporați ardei gras verde tocat fin sau țelină chinezească pentru un plus de aromă și textură.
- Pentru un plus de picant, adăugați un praf de fulgi de ardei iute la umplutură.