Mechado(Beef Mechado)
Filipino Beef Stew
Beef Mechado este un îndrăgit tocăniță filipineză de vită, un preparat consistent și aromat cu influențe spaniole, caracterizat prin sosul său bogat pe bază de roșii, infuzat cu sos de soia și citrice. Preparată tradițional prin injectarea cărnii de vită cu grăsime de porc pentru frăgezime, a evoluat într-o tocăniță reconfortantă, perfectă pentru adunări de familie și ocazii speciale, întruchipând spiritul filipinez al mesei comune.
🧂 Ingrediente
- 600 g Cotlet de vită(tăiat cuburi de 2,5 cm)
- 2 tbsp Grăsime de porc (opțional)(tăiată fâșii subțiri pentru injectare)
- 1 medium Sos de soia(plus extra pentru marinadă)
- 4 cloves Suc de calamansi sau suc de lămâie(proaspăt stors)
- 60 ml Ulei vegetal
- 250 ml Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 500 ml Usturoi(mărunțit)
- 1 Sos de roșii
- 1 tsp Apă(plus mai multă dacă este necesar)
- 2 medium Foi de dafin
- 2 tbsp Cartofi(curățați și tăiați bucăți de 2,5 cm)
- to taste Morcovi(curățați și tăiați bucăți de 2,5 cm)
- to taste Ardei gras roșu(curățat de semințe și tăiat bucăți de 2,5 cm)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea de vită: Dacă folosiți grăsime de porc, faceți o mică incizie în centrul fiecărui cub de vită și treceți o fâșie de grăsime de porc prin ea. Într-un bol, combinați cuburile de vită, sosul de soia, sucul de calamansi (sau lămâie) și o cantitate generoasă de piper negru. Amestecați pentru a acoperi uniform. Acoperiți și marinați timp de cel puțin 1 oră la frigider, sau până la 3 ore pentru o aromă mai intensă.
⏱️ 15 minutes - 2
Căliți legumele aromatice și rumeniți carnea de vită: Încingeți uleiul vegetal într-o oală mare, cu fund gros, sau o cratiță olandeză, la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și căliți încă un minut până devine aromat, având grijă să nu se ardă. Scoateți carnea de vită din marinadă, păstrând lichidul. Adăugați carnea de vită în oală (lucrând în tranșe, dacă este necesar, pentru a evita supraaglomerarea) și rumeniți-o pe toate părțile până devine frumos rumenită. Puneți toată carnea de vită înapoi în oală.
⏱️ 6 minutes - 3
Fierbeți baza tocăniței: Turnați marinada păstrată în oală, împreună cu sosul de roșii și apa. Adăugați foile de dafin. Amestecați totul, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă ușor timp de 1,5 - 2 ore, sau până când carnea de vită este fragedă la furculiță. Adăugați mai multă apă dacă lichidul se reduce prea mult în acest timp.
⏱️ 5 minutes - 4
Adăugați legumele: Odată ce carnea de vită este fragedă, adăugați bucățile pregătite de cartofi și morcovi în oală. Amestecați pentru a combina, acoperiți și continuați să fierbeți timp de aproximativ 20-30 de minute, sau până când cartofii și morcovii sunt fragezi.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 5
Finalizați și asezonați: Adăugați bucățile de ardei gras roșu și gătiți încă 5-10 minute, până se înmoaie ușor, dar își păstrează încă o anumită textură crocantă. Gustați tocănița și asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust. Scoateți foile de dafin înainte de servire.
⏱️ 25 minutes - 6
Serviți: Serviți Beef Mechado fierbinte peste orez alb fiert la aburi. Stropiți generos cu sosul bogat.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, luați în considerare rumenirea ușoară a cartofilor și morcovilor într-o tigaie separată înainte de a-i adăuga în tocăniță.
- ✓Dacă preferați un sos mai gros, puteți crea o pastă din 1 lingură de amidon de porumb amestecată cu 2 linguri de apă și să o adăugați în tocăniță în ultimele 10 minute de gătire.
- ✓Mechado are adesea un gust și mai bun a doua zi, deoarece aromele au mai mult timp să se combine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de pastă de roșii împreună cu sosul de roșii, pentru o aromă mai intensă de roșii.
- Adaosuri opționale, cum ar fi mazăre sau măsline, pot fi adăugate odată cu ardeii grași pentru textură și aromă suplimentară.