Pancit Palabok
Pancit Palabok este un preparat filipinez îndrăgit, cu tăiței, caracterizat prin sosul său bogat, savuros și portocaliu, făcut din creveți și porc, servit peste tăiței subțiri de orez și bogat garnisit cu o varietate de toppinguri aromate. Este un fel de mâncare festiv, adesea pregătit pentru sărbători, simbolizând viața lungă și norocul.
🧂 Ingrediente
- 400 g Tăiței Palabok sau Bihon(aproximativ 450g)
- 200 g Creveți(aproximativ 450g, curățați și decorticați, păstrați cochiliile și capetele pentru supă)
- 200 g Carne de porc tocată(aproximativ 225g)
- 2 tbsp Ceapă mare(tocată mărunt)
- 500 ml Usturoi(tocat)
- 4 cloves Praf de annatto(sau pastă de achiote, dizolvată în 1/4 cană de apă caldă)
- 1 medium Sos de pește (Patis)(plus extra după gust)
- 750 ml Făină universală(aproximativ 60g)
- 3 tbsp Apă(împărțită, plus extra pentru supă și amestecul de îngroșare)
- 2 tbsp Cub de supă de creveți(opțional, pentru aromă suplimentară)
- 100 g Piper negru(proaspăt măcinat)
- 4 large Sare(după gust)
- 3 stalks Fulgi de tinapa(pește afumat, pentru garnitură)
- Ouă fierte tari(feliate pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de creveți: Într-o oală, combinați cochiliile și capetele de creveți păstrate cu 4 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă încet timp de 15-20 de minute pentru a extrage aroma. Strecurați supa, aruncați solidele și păstrați aproximativ 4 căni pentru sos. Dacă este necesar, suplimentați cu apă suplimentară sau cub de supă de creveți pentru aromă.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți sosul Palabok: Într-o tigaie mare sau wok, încălziți 2 linguri de ulei de gătit la foc mediu. Căliți ceapa tocată până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți până devine aromat, aproximativ 1-2 minute. Adăugați carnea de porc tocată și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până când nu mai este roz. Amestecați sosul de pește și piperul negru.
⏱️ 8 minutes - 3
Într-un bol separat, amestecați făina universală cu 1 cană de apă pentru a crea un amestec fin. Turnați treptat supa de creveți păstrată în tigaia cu amestecul de porc. Aduceți la fierbere încet. Amestecați încet amestecul de făină până când sosul începe să se îngroașe. Continuați să gătiți timp de aproximativ 8-10 minute, amestecând ocazional, până când sosul atinge o consistență similară cu cea a unui sos gravy.
⏱️ 5 minutes - 4
Amestecați amestecul de praf de annatto dizolvat până când sosul capătă o culoare portocaliu-galben vibrant. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și mai mult sos de pește, dacă este necesar. Păstrați sosul cald la foc mic.
⏱️ 20 minutes - 5
Gătiți tăiței: În timp ce sosul fierbe încet, pregătiți tăiței Palabok conform instrucțiunilor de pe ambalaj. De obicei, aceasta implică înmuierea lor în apă caldă până devin maleabili, apoi fierberea lor scurtă în apă cu sare timp de 1-3 minute până devin al dente. Scurgeți complet și clătiți scurt cu apă rece pentru a preveni gătirea excesivă. Lăsați deoparte.
⏱️ 5 minutes - 6
Pregătiți garniturile: Aranjați ouăle fierte tari feliate, fulgii de tinapa, chicharon sfărâmat, ceapa verde tocată și creveții gătiți pe un platou de servire. Aveți la îndemână felii de calamansi sau lămâie.
⏱️ 10 minutes - 7
Asamblați și serviți: Puneți o porție generoasă de tăiței gătiți pe farfurii individuale sau pe un platou mare. Turnați o cantitate generoasă de sos Palabok cald peste tăiței, asigurându-vă că sunt bine acoperiți. Aranjați garniturile pregătite peste sos. Serviți imediat cu felii de calamansi sau lămâie alături.
⏱️ 5 minutes - 8
Garnish and serve: Top the sauced noodles with the sliced hard-boiled eggs, crushed chicharon, additional cooked shrimp (if using), and sliced scallions. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată de creveți în supă, puteți rumeni ușor cochiliile și capetele de creveți înainte de a le fierbe.
- ✓Dacă nu aveți praf de annatto, puteți folosi o cantitate mică de colorant alimentar, dar nu va oferi aceeași aromă subtilă.
- ✓Pentru a preveni ca tăiței să devină moi, evitați să îi gătiți excesiv și clătiți-i cu apă rece după scurgere.
- ✓Sosul poate fi pregătit în avans și reîncălzit ușor înainte de servire. Păstrați-l acoperit pentru a preveni formarea unei cruste.
- ✓Pentru un plus de iuțeală, puteți adăuga un praf de fulgi de ardei iute în sos în timp ce fierbe încet.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați usturoi tocat călit și șalote prăjite ca garnituri suplimentare pentru o aromă și o textură suplimentară.
- Includeți alte fructe de mare, cum ar fi inele de calamar sau midii, în garnituri pentru un gust mai marin.
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea de porc și creveții și folosiți supă de legume. Luați în considerare adăugarea de ciuperci călite sau cuburi de tofu prăjit ca substitut proteic.