Turon(Turon (Calamante de Banană Filipineze))
Filipino Banana Spring Rolls
Turon, cunoscut și sub denumirea de lumpia de banană, este un preparat stradal și un desert indrăgit din Filipine. Conține banane coapte și, adesea, fructul-lăptos, învelite într-un aluat crocant de rulou de primăvară și prăjite până la perfecțiune aurie. Tradițional, este acoperit cu zahăr caramelizat, oferind un echilibru delicios de texturi dulci, gumate și crocante.
🧂 Ingrediente
- 6 Banane Saba sau banane plantain(coapte, tăiate pe lungime în jumătăți, apoi fiecare jumătate tăiată în 3-4 fâșii)
- 12 Fructul-lăptos (langka)(copt, tăiat în fâșii subțiri (opțional, dar tradițional))
- 100 g Zahăr brun(împărțit; pentru acoperirea bananelor și pentru caramelizare)
- 100 g Foi pentru rulouri de primăvară (foi de lumpia)(decongelate dacă sunt congelate, păstrate umede sub un prosop umed)
- small amount Amidon de porumb(amestecat cu 2 linguri de apă pentru a forma o pastă pentru sigilare)
- sufficient for deep frying Ulei de gătit(pentru prăjire în baie de ulei, sau suficient pentru a acoperi generos fundul tigăii pentru prăjire superficială)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Curățați bananele Saba coapte sau bananele plantain și tăiați-le pe lungime. Dacă folosiți, pregătiți fructul-lăptos copt tăindu-l în fâșii subțiri. Puneți aproximativ jumătate din zahărul brun (aproximativ 1/2 cană sau 100g) într-un vas puțin adânc sau pe o farfurie. Rulați ușor feliile de banană și fâșiile de fruct-lăptos prin zahărul brun, asigurându-vă că sunt bine acoperite. Lăsați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Asamblați Turon: Așezați o foaie de rulou de primăvară pe o suprafață curată și uscată, poziționând-o sub formă de romb, cu un colț îndreptat spre dvs. Așezați o felie de banană acoperită cu zahăr (sau două) și câteva fâșii de fruct-lăptos aproape de colțul de jos. Îndoiți colțul de jos pentru a înveli umplutura. Îndoiți marginile stângă și dreaptă ale foii spre centru. Rulați strâns foaia în sus spre colțul de sus. Umeziți marginea de sus cu pasta de amidon de porumb și presați pentru a sigila, asigurându-vă că nicio umplutură nu poate scăpa.
⏱️ 15 minutes - 3
Pregătiți pentru prăjire: Dacă optați pentru glazura tradițională caramelizată, adăugați zahărul brun rămas (aproximativ 1/2 cană sau 100g) în uleiul din tigaia de prăjit la foc mediu. Lăsați zahărul să se topească și să înceapă să se caramelizeze. Alternativ, pentru o abordare mai simplă, încălziți uleiul de gătit într-o tigaie adâncă sau un wok la 175°C (350°F). Dacă nu caramelizați zahărul în ulei, puteți, opțional, să rulați turon-urile asamblate prin puțin zahăr brun înainte de prăjire pentru un plus de crocant.
⏱️ 5 minutes - 4
Prăjiți Turon: Așezați cu grijă turon-urile asamblate în uleiul încins, având grijă să nu supraîncărcați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte, sau până când foile devin aurii și crocante. Dacă ați adăugat zahăr în ulei, acesta se va carameliza și va acoperi turon-urile pe măsură ce se prăjesc. Întoarceți ocazional pentru a asigura o gătire și o rumenire uniformă. Scoateți turon-urile prăjite din ulei și așezați-le pe un grătar sau pe o farfurie căptușită cu șervețele de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Serviți: Turon-urile se servesc cel mai bine calde, la scurt timp după prăjire, pentru a vă bucura de textura lor crocantă. Pot fi savurate simple sau servite cu un strop de sos de caramel, sos de ciocolată sau o lingură de înghețată de vanilie sau ube.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Păstrați foile de rulouri de primăvară umede acoperindu-le cu un prosop de bucătărie umed în timp ce lucrați pentru a preveni uscarea și fragilitatea lor.
- ✓Pentru o glazură caramelizată cu adevărat tradițională, adăugarea zahărului direct în uleiul încins înainte de a prăji turon-urile este cheia. Amestecarea zahărului ocazional pe măsură ce se topește ajută la prevenirea arderii.
- ✓Dacă prăjiți în tranșe, luați în considerare strecurarea zahărului ars în exces din ulei între tranșe și adăugarea unei lingurițe de zahăr proaspăt pentru a menține o aromă curată de caramel.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat subțire de ube halaya (gem de cartof mov) sau Nutella în interiorul foii, alături de banană și fructul-lăptos, pentru o aromă diferită.
- Pentru o opțiune mai sănătoasă, coaceți turon-urile la 200°C (400°F) până devin aurii și crocante, sau folosiți un air fryer.
- Includeți alte fructe, cum ar fi mango tăiat subțire sau bucăți de cartof dulce, pentru profiluri de aromă diferite.