Arroz de Cabidela
Portuguese Blood Rice
Arroz de Cabidela, adesea tradus ca 'orez cu sânge', este un preparat portughez profund tradițional, deosebit de apreciat în regiunea de nord a Minho. Această masă consistentă, gătită într-o singură oală, conține pui sau alte păsări de curte gătite lent cu aromatice, apoi preparate cu orez și finalizate cu un sos unic făcut din sângele animalului amestecat cu oțet, conferindu-i o aromă bogată, distinctă, pământie și o nuanță profundă de mahon. Întruchipează o istorie a ingeniozității culinare, utilizând fiecare parte a animalului, și rămâne o parte semnificativă a patrimoniului culinar al Portugaliei.
🧂 Ingrediente
- 1 about 1.5 kg Pui(Pui întreg, tăiat în bucăți pentru servire (cu os este tradițional))
- 350 g Ulei de Măsline
- 200 ml Ceapă(Tăiată mărunt)
- 2 tbsp Usturoi(Zdrovit)
- 1 Foi de Dafin
- 3 Vin Alb
- 3 tbsp Apă sau Supă de Pui
- 1 Sare(Ajustați după gust)
- to taste Orez Carolina(Sau alt orez cu bob scurt, spălat)
- to taste Sânge de Pui(Proaspăt colectat)
- 2 tbsp Oțet de Vin Alb
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea: Ștergeți bucățile de pui cu un prosop de hârtie. Într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas de fontă emailată (Dutch oven), încingeți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de pui pe toate părțile până devin ușor aurii, lucrând în tranșe dacă este necesar pentru a nu aglomera oala. Scoateți puiul și lăsați-l deoparte.
⏱️ 35 minutes - 2
Căliți aromele: Adăugați ceapa tocată în aceeași oală și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit, foile de dafin, boabele de piper negru și boia de ardei dulce și gătiți încă un minut până devin aromate.
⏱️ 10 minutes - 3
Deglazare și fierbere lentă: Turnați vinul alb, răzuind fundul oalei pentru a desprinde orice resturi rumenite. Lăsați să fiarbă și să se reducă ușor timp de aproximativ 2 minute. Puneți bucățile de pui înapoi în oală. Adăugați apa sau supa de pui și sarea. Aduceți amestecul la un fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți lent timp de 40-50 de minute, sau până când puiul este fraged.
⏱️ 18 minutes - 4
Gătiți orezul: Scoateți bucățile de pui din oală și lăsați-le deoparte, păstrându-le calde. Aduceți lichidul de gătit înapoi la fierbere lentă. Adăugați orezul spălat în oală și amestecați bine. Gătiți, fără capac, la foc mediu timp de aproximativ 10-12 minute, sau până când orezul este pe jumătate gătit și a absorbit cea mai mare parte a lichidului, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea.
⏱️ 7 minutes - 5
Pregătiți amestecul de sânge: În timp ce orezul fierbe, într-un bol separat, bateți cu un tel sângele proaspăt de pui și oțetul de vin alb până obțineți un amestec fin și omogen. Oțetul ajută la prevenirea coagulării sângelui.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că sângele de pui este foarte proaspăt și amestecați-l imediat cu oțet pentru a preveni coagularea și a asigura o textură fină.
- ✓Gătiți amestecul de sânge la foc foarte mic și amestecați ușor pentru a evita coagularea.
- ✓Cantitatea de lichid pentru orez poate fi ajustată; vizați o consistență umedă, dar nu apoasă.
- ✓Utilizarea unei oale cu fund gros sau a unui vas de fontă emailată asigură o distribuție uniformă a căldurii, ceea ce este crucial pentru acest preparat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Deși puiul este tradițional, rața sau iepurele pot fi, de asemenea, folosite pentru o aromă mai bogată.
- Unele rețete includ o cantitate mică de ficat tocat sau chorizo pentru o profunzime suplimentară a aromei.
- În Brazilia, o variantă numită 'galinha ao molho pardo' uneori gătește orezul separat.