Arroz de Polvo
Un preparat portughez savuros de orez, unde caracatița fragedă este gătită cu orez, ceapă, usturoi, roșii și ierburi, adesea fiartă în lichidul de gătire al caracatiței pentru un gust bogat, oceanic.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Caracatiță(curățată)
- 100 ml Ulei de măsline
- 1 large Ceapă(tocată)
- 5 Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 1 medium Roșii(curățate și tocate)
- 250 g Orez (bob scurt sau mediu)
- 100 ml Vin alb
- 1 Frunză de dafin
- 1 bunch Coriandru(tocat)
- Sare(după gust)
- Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Gătiți caracatița: Într-o oală mare, acoperiți caracatița cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 45-60 de minute, sau până devine fragedă. Alternativ, folosiți o oală sub presiune timp de 15-20 de minute. Păstrați lichidul de gătire.
- 2
Odată gătită, scoateți caracatița din lichid. Tăiați caracatița în bucăți de mărimea unei înghițituri (aproximativ 1-2 cm). Strecurați și păstrați lichidul de gătire.
- 3
Într-o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, sau într-un vas de fontă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale, aproximativ 5-7 minute.
- 4
Adăugați usturoiul tocat mărunt și gătiți încă un minut, până devine aromat. Amestecați roșiile tocate și gătiți până încep să se dezintegreze.
- 5
Adăugați vinul alb și lăsați-l să se evapore timp de un minut. Adăugați orezul, frunza de dafin și bucățile de caracatiță tăiate. Asezonați cu sare și piper.
- 6
Turnați suficient lichid de gătire de la caracatiță (sau apă/supă de pește dacă este necesar) pentru a acoperi orezul cu aproximativ 1,5 cm. Aduceți la fierbere.
- 7
Acoperiți tigaia și gătiți la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când orezul este fiert și lichidul este în mare parte absorbit. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea.
- 8
Încorporați cea mai mare parte din coriandrul tocat. Lăsați să se odihnească timp de 5 minute, acoperit, înainte de servire. Garnisiți cu coriandrul rămas.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea lichidului de gătire al caracatiței adaugă o profunzime de gust orezului.
- ✓Nu gătiți orezul în exces; ar trebui să fie fraged, dar să aibă încă o ușoară textură fermă (al dente).
- ✓Dacă preferați un orez mai cremos, adăugați puțin mai mult lichid de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ ardei gras (roșu sau verde) călit împreună cu ceapa.
- O lingură de vin roșu poate fi folosită în loc de vin alb pentru un profil de gust diferit.