Bacalhau à Zé do Pipo
Bacalhau à Zé do Pipo este un iubit preparat portughez de cod la cuptor, originar din Porto. Acesta prezintă straturi de cod sărat fraged, fiert în lapte, ceapă dulce caramelizată, piure cremos de cartofi și un topping bogat de maioneză, totul copt până devine auriu și delicios. Acest preparat este o mărturie a moștenirii culinare profunde a Portugaliei și a ingredientului său emblematic, bacalhau.
🧂 Ingrediente
- 600 g Fileuri de cod sărat(aproximativ 1.3 lbs, desărat și înmuiat timp de cel puțin 24-48 de ore)
- 800 g Lapte integral(aproximativ 4.2 căni, pentru fierberea codului și îmbogățirea piureului de cartofi)
- 100 ml Cartofi mari(aproximativ 2.2 lbs, pentru piure)
- 50 g Cepe galbene mari(tăiate subțire)
- 200 g Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 100 g Ulei de măsline extravirgin(împărțit)
- 2 large Unt(nesărat)
- 2 cloves Maioneză(aproximativ 1/2 cană, de bună calitate)
- 3 tbsp Măsline negre(fără sâmburi, pentru garnitură)
- 1 Frunze de dafin
- Sare(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- Piper negru(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Codul: Așezați fileurile de cod sărat într-o cratiță. Acoperiți cu lapte și adăugați o frunză de dafin și câteva boabe de piper negru. Aduceți la un fierbere lentă la foc mediu, apoi reduceți focul și gătiți timp de aproximativ 5-7 minute, până când codul devine opac. Scoateți cu grijă fileurile de cod într-un bol, păstrând laptele. Puteți sfărâma codul în acest stadiu sau îl puteți lăsa întreg.
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
Faceți Piureul de Cartofi: Curățați și tăiați cartofii în sferturi, apoi fierbeți-i în apă cu sare până devin foarte moi. Scurgeți-i complet și pasați-i până obțineți un piure fin. Cât timp sunt încă fierbinți, încorporați untul, un vârf de cuțit de nucșoară și aproximativ 1 cană (240ml) din laptele de gătire păstrat, adăugând mai mult dacă este necesar pentru a obține o consistență cremoasă, dar nu apoasă. Asezonați cu sare și piper după gust. Puneți deoparte.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Sotați Ceapa: În timp ce cartofii fierb, încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată subțire și usturoiul tocat. Gătiți încet, amestecând ocazional, până când ceapa este moale și translucidă, timp de aproximativ 10-15 minute. Evitați să o rumeniți prea tare; ar trebui să rămână palidă. Asezonați cu sare și piper.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Asamblați Preparatul: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Ungeți ușor o tavă de copt. Așezați fileurile de cod (sau codul sfărâmat) în centrul tăvii. Distribuiți uniform ceapa și usturoiul sotate peste cod. Întindeți un strat subțire și uniform de maioneză peste ceapă.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Decorați cu Piure de Cartofi: Transferați piureul de cartofi într-un poș cu o duză de ornat stea. Formați rozete decorative sau o bordură de piure de cartofi în jurul stratului de cod și maioneză. Decorați cu măslinele negre fără sâmburi.
⏱️ 10 minutes - 6
Coaceți și Serviți: Puneți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când maioneza este rumenită auriu și ușor cu bule, iar piureul de cartofi este încălzit complet. Lăsați să se odihnească câteva minute înainte de a servi fierbinte.
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că codul sărat este complet desărat, înmuindu-l în apă rece timp de cel puțin 24-48 de ore, schimbând apa de mai multe ori. Acest lucru este crucial pentru gustul final.
- ✓Pentru o notă autentică, folosiți un poș cu o duză decorativă pentru a crea rozete frumoase cu piureul de cartofi.
- ✓Dacă nu aveți un poș, puteți crea totuși un aspect rustic întinzând piureul de cartofi în jurul codului folosind o furculiță sau o lingură.
- ✓Calitatea maionezei este importantă, deoarece este o componentă proeminentă a aromei. Luați în considerare prepararea proprie pentru cel mai bun rezultat.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ fâșii de ardei gras roșu copt, stratificate cu ceapa, pentru o dulceață și o culoare suplimentară.
- Pentru un piure de cartofi mai bogat, puteți încorpora un gălbenuș de ou bătut în piure, după ce acesta s-a gătit și s-a răcit puțin.
- Un praf de pesmet amestecat cu puțin ulei de măsline poate fi adăugat deasupra maionezei înainte de coacere pentru un plus de crocant.