Caldo Verde
Caldo Verde, ce înseamnă „supă verde”, este o supă portugheză îndrăgită, originară din provincia Minho. Această mâncare reconfortantă are o bază fină de cartofi, verdețuri tăiate fin și este asezonată tradițional cu ceapă, usturoi și o cârnați portughez afumat. Este un preparat de bază atât la sărbători, cât și la mesele de zi cu zi.
🧂 Ingrediente
- 700 g Cârnați portughezi Chouriço sau Linguiça(Cârnații spanioli chorizo sunt un substitut acceptabil, dar folosiți o varietate blândă. Evitați cârnații mexicani.)
- 300 g Ulei de măsline extra virgin(Plus, puțin pentru stropit)
- 200 g Ceapă galbenă(Tăiată cubulețe mici)
- 1 medium Usturoi(Tăiat felii subțiri sau tocat)
- 4 cloves Cartofi Russet sau Yukon Gold(Aproximativ 3 cartofi medii, curățați și tăiați cuburi de 2,5 cm)
- 60 ml Apă sau supă de pui cu conținut scăzut de sodiu(Sau o combinație a ambelor)
- 1.5 L Varză collard sau Kale(Tije îndepărtate și frunze tăiate fin în fâșii (chiffonade))
- to taste Sare(Sau după gust)
- to taste Piper negru(Proaspăt măcinat, sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți cârnații și legumele aromate: Tăiați chouriço sau linguiça în rondele de 0,5 cm. Într-o oală mare sau un vas de fontă, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați feliile de cârnați și gătiți timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până devin ușor rumenite și se topește puțină grăsime. Scoateți cârnații cu o lingură cu găuri și puneți-i deoparte pe o farfurie, lăsând grăsimea topită în oală. Adăugați cele 2 linguri de ulei de măsline rămase în oală. Adăugați ceapa tăiată cubulețe și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul feliat și gătiți încă un minut până devine aromat, având grijă să nu-l ardeți.
⏱️ 10 minutes - 2
Gătiți cartofii: Adăugați cartofii tăiați cuburi, apa (sau supa/combinația), 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru în oală. Măriți focul la maxim și aduceți amestecul la fierbere viguroasă. Odată ce fierbe, reduceți focul la mediu-mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă înăbușit timp de 20-25 de minute, sau până când cartofii sunt foarte moi și se pot înțepa ușor cu o furculiță.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Creați baza fină: Scoateți cu grijă aproximativ jumătate din bucățile de cartofi gătite din oală cu o lingură cu găuri și transferați-le într-un blender. Alternativ, folosiți un blender de mână direct în oală. Blendați cartofii până devin netezi și cremoși. Dacă folosiți un blender, returnați cartofii piure în oală. Acest pas îngroașă supa și îi conferă textura sa catifelată caracteristică.
⏱️ 5 minutes - 4
Încorporați verdețurile și cârnații: Adăugați varza collard sau kale tăiată fin în supa care fierbe înăbușit. Adăugați aproximativ jumătate din feliile de cârnați gătite, păstrate deoparte, în oală. Continuați să fierbeți înăbușit, neacoperit, timp de încă 3-5 minute, sau până când verdețurile sunt înmuiate și fragede, dar își păstrează o culoare verde vibrantă.
⏱️ 5 minutes - 5
Asezonarea finală și servirea: Gustați supa și ajustați asezonarea cu sare și piper suplimentar, dacă este necesar. Serviți supa fierbinte Caldo Verde în boluri. Garnisiți fiecare porție cu câteva dintre feliile de cârnați rămase, păstrate deoparte, și cu un strop generos de ulei de măsline extra virgin. Serviți imediat cu pâine crocantă sau cu pâine de porumb portugheză (broa).
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai fină bază de supă, asigurați-vă că cartofii sunt complet gătiți și moi înainte de a-i blendui. Puteți ajusta cremozitatea blenduind toți cartofii sau doar o parte dintre ei.
- ✓Cheia texturii Caldo Verde este tăierea foarte fină a verdețurilor. Încercați să obțineți fâșii subțiri (chiffonade), mai degrabă decât să le tocați, pentru ca acestea să se îmbine frumos în supă.
- ✓Dacă nu găsiți chouriço sau linguiça portughezi, puteți folosi un chorizo spaniol de bună calitate, dar fiți atenți la aroma sa, potențial mai puternică.
- ✓Tradițional, Caldo Verde se face cu apă, dar folosirea unei supe de pui sau de legume de bună calitate, cu conținut scăzut de sodiu, va adăuga un strat suplimentar de aromă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană sau vegană, omiteți cârnații în totalitate. Un vârf de cuțit de paprika afumată poate fi adăugat la legumele aromate pentru profunzime afumată.
- Unele variații includ un bucată mică de ciolan de porc fiert cu cartofii pentru o aromă suplimentară, apoi îndepărtat înainte de servire.
- Luați în considerare adăugarea unei conserve mici de fasole albă scursă în supă, împreună cu verdețurile, pentru un plus de proteine și consistență.