Feijoada à Transmontana
Feijoada à Transmontana este o tocană consistentă și rustică originară din regiunea Trás-os-Montes din Portugalia, renumită pentru aromele sale intense și natura reconfortantă. Acest preparat simbolizează ingeniozitatea bucătăriei portugheze, utilizând tradițional diverse bucăți de porc și cârnați gustoși fierți încet cu fasole pentru a crea o masă bogată și satisfăcătoare.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fasole roșie uscată (red kidney beans)(înmuiați peste noapte)
- 400 g Pulpă de porc(tăiată cuburi de 2 inch (aprox. 5 cm))
- 150 g Burtă de porc(tăiată cubulețe)
- 150 g Coaste de porc(tăiate pe coaste individuale)
- 300 g Chouriço(feliat în rondele groase)
- 2 medium Morcela (sânge de porc)(feliată în rondele groase)
- 1 large Ureche sau picior de porc(opțional, curățat și tăiat în jumătate)
- 3 cloves Ceapă(tocată fin)
- 2 Usturoi(tocat mărunt)
- enough to cover Foi de dafin(Approximately 1.5-2 liters.)
- to taste Boia de ardei dulce
- to taste Pastă de tomate
- 2 tbsp Ulei de măsline
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți fasolea: Clătiți bine fasolea roșie uscată (red kidney beans) și înmuiați-o în multă apă rece timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte. Scurgeți fasolea înmuiată înainte de a o găti.
⏱️ 8-12 hours - 2
Rumeniți carnea: Într-o oală mare, cu fund gros sau oala tip Dutch oven, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați bucățile de pulpă de porc, burta de porc și coastele de porc. Rumeniți-le pe toate părțile, lucrând în tranșe dacă este necesar pentru a nu aglomera oala. Scoateți carnea rumenită și puneți-o deoparte. Dacă folosiți, rumeniți ușor și urechea sau piciorul de porc.
⏱️ 10 minutes - 3
Căliți aromele: În aceeași oală, reduceți focul la mediu și adăugați ceapa tocată. Căliți până devine translucidă și moale, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat, boiaua de ardei dulce și pasta de tomate. Gătiți încă un minut, amestecând constant, până devine parfumat.
⏱️ 8 minutes - 4
Combinați și fierbeți încet: Adăugați fasolea scursă în oală peste aromele călite. Puneți înapoi în oală pulpa de porc rumenită, burta de porc, coastele și urechea/piciorul de porc (dacă folosiți). Așezați foile de dafin. Turnați suficientă apă sau supă de porc pentru a acoperi generos toate ingredientele cu aproximativ 4-5 cm (aproximativ 2 inch). Asezonați cu sare și piper negru după gust.
⏱️ 2 hours - 5
Gătiți lent tocană: Aduceți amestecul la punctul de fierbere viguroasă, apoi imediat reduceți focul la minim. Acoperiți oala ermetic și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 2 până la 3 ore, sau până când fasolea este fragedă și carnea de porc este foarte moale. Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea și spumiți orice exces de spumă sau grăsime care se ridică la suprafață.
⏱️ 30 minutes - 6
Adăugați cârnații: În ultimele 30-45 de minute de gătire, adăugați chouriço feliat și morcela în oală. Acest lucru le permite să se gătească complet și să-și elibereze aromele fără a se dezintegra complet.
⏱️ 30 minutes - 7
Ajustări finale și servire: Odată ce fasolea și carnea sunt fragede, gustați tocana și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar. Sosul ar trebui să se fi îngroșat natural de la fasole și carne. Scoateți foile de dafin înainte de servire. Garnisiți generos cu pătrunjel proaspăt tocat.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Feijoada à Transmontana hot, traditionally accompanied by plain white rice. Garnish with fresh parsley if desired.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, puteți rumeni rapid feliile de chouriço și morcela într-o tigaie separată înainte de a le adăuga în tocană.
- ✓Dacă preferați o tocană mai groasă, zdrobiți o parte din fasolea gătită de peretele oalei și amestecați-o înapoi în tocană.
- ✓Feijoada à Transmontana este considerată adesea chiar mai bună a doua zi, permițând aromelor să se îmbine mai bine. Reîncălziți ușor pe plita.
- ✓Acompaniamentele tradiționale includ orez alb simplu, pâine crocantă sau o salată verde simplă pentru a echilibra bogăția preparatului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ alte bucăți de porc, cum ar fi ciolane de porc afumate sau ceafă de porc afumată, pentru un plus de profunzime.
- Pentru un profil aromatic diferit, luați în considerare adăugarea unei cantități mici de varză sau morcovi tocați în ultima oră de gătire.
- Dacă cârnații portughezi nu sunt disponibili, chorizo afumat de bună calitate sau alți cârnați afumați robusti pot fi folosiți ca substitut.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Goulash
Hungary · Paprika beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat