Pastéis de Nata
Portuguese Custard Tarts
Pastéis de Nata sunt emblematicele tarte portugheze cu cremă, renumite pentru foile lor crocante și fragile și umplutura bogată, cremoasă, adesea caramelizată și arsă la suprafață. Originare din Mănăstirea Jerónimos din Belém, Lisabona, aceste tarte sunt un simbol iubit al cofetăriei portugheze și sunt savurate în întreaga lume.
🧂 Ingrediente
- 500 g făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 6 apă(rece, plus extra pentru umezirea degetului mare)
- 200 g sare
- 300 ml unt nesărat(rece, tăiat cubulețe mici)
- 2 tbsp zahăr granulat(împărțit)
- 1 strip apă(pentru sirop)
- 1 piece băț de scorțișoară(For infusing the milk.)
- 1 tsp coajă de lămâie(de la o lămâie nevernicită)
- for dusting lapte integral(împărțit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul foietaj: Într-un robot de bucătărie, combinați 1,5 căni de făină, 0,5 cană de apă rece și 0,25 linguriță de sare. Pulsați până se formează un aluat sfărâmicios. Răsturnați pe o suprafață pudrată cu făină și frământați scurt până se adună. Formați o bilă, înveliți în folie de plastic și dați la rece timp de 20 de minute. Între timp, procesați untul rece până formează bucăți mici și plate. Puneți aluatul rece pe o suprafață ușor pudrată cu făină și întindeți-l într-un dreptunghi. Așezați bucățile de unt uniform pe două treimi din aluat. Îndoiți treimea neunsă peste unt, apoi îndoiți cealaltă treime peste aceasta, ca la împăturirea unei scrisori. Apăsați ușor cu un sucitor, apoi rotiți cu 90 de grade și repetați procesul de întindere și împăturire. Repetați acest proces încă de două ori, răcind aluatul timp de 20 de minute între fiecare set de împăturiri. După ultima împăturire, înveliți strâns aluatul și dați-l la rece timp de cel puțin 1 oră, sau de preferință peste noapte.
⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping - 2
Faceți siropul de zahăr: Într-o cratiță medie, combinați 1,5 căni din zahărul granulat, 0,75 cană de apă, bățul de scorțișoară și coaja de lămâie. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți la foc mic și fierbeți fără a amesteca timp de aproximativ 3-5 minute, până ajunge la 104°C (220°F) pe un termometru de bomboane. Luați de pe foc și lăsați să infuzeze.
⏱️ 2 minutes - 3
Pregătiți baza pentru cremă: Într-o altă cratiță medie, amestecați cu un tel 1 lingură de amidon de porumb și 0,25 cană de lapte integral până devine omogen. Adăugați treptat restul de 2 căni de lapte integral, amestecând continuu. Gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă până la o consistență de budincă, aproximativ 5-7 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească timp de 10 minute.
⏱️ 3 minutes - 4
Combinați ingredientele pentru cremă: Într-un bol mare, amestecați cu un tel cele 6 gălbenușuri, 1 ou întreg, 1 linguriță de extract de vanilie și restul de 0,5 cană de zahăr granulat până la omogenizare. Căliți încet amestecul de ouă prin încorporarea treptată a aproximativ jumătate din amestecul de lapte cald și amidon. Apoi, turnați amestecul de ouă călit înapoi în cratiță, peste restul amestecului de lapte. Gătiți la foc mic spre mediu-mic, amestecând constant, încă 3-5 minute până când crema se îngroașă și mai mult, dar nu o lăsați să fiarbă. Strecurați crema printr-o sită fină într-un bol curat sau o carafă pentru a îndepărta eventualele cocoloașe. Aruncați bățul de scorțișoară și coaja de lămâie din siropul de zahăr, apoi amestecați încet siropul în crema strecurată până la încorporare completă. Acoperiți crema cu folie de plastic, presând-o direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei pojghițe și lăsați să se răcească complet.
⏱️ 10 minutes - 5
Modelați foile: Preîncălziți cuptorul la cea mai înaltă setare, de obicei 260-290°C (500-550°F). Ungeți ușor o tavă de brioșe cu 12 cavități. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți aluatul foietaj rece într-un dreptunghi mare, de aproximativ 3 mm grosime. Începând dintr-un capăt scurt, rulați strâns aluatul într-un cilindru. Tăiați cilindrul în 12 bucăți egale. Așezați fiecare bucată, cu partea tăiată în sus, în fiecare cavitate a tăvii de brioșe. Înmuiați degetul mare în apă rece și folosiți-l pentru a presa aluatul din centru spre exterior, modelându-l într-o formă subțire de cupă care depășește ușor marginea tăvii. Asigurați-vă că foietajul este uniform și acoperă fundul și pereții.
⏱️ 15 minutes - 6
Umpleți și coaceți: Umpleți fiecare cupă de foietaj cu crema răcită, umplându-le aproximativ trei sferturi. Așezați tava de brioșe pe o tavă de copt și coaceți timp de 10-15 minute, sau până când foietajul este auriu-maroniu și crema este legată și a dezvoltat pete specifice închise, caramelizate la suprafață. Căldura mare este esențială pentru obținerea crustei distinctive cu pete arse.
⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling - 7
Serviți: Scoateți Pastéis de Nata din cuptor și lăsați-le să se răcească în tavă timp de aproximativ 10 minute înainte de a le transfera cu grijă pe un grătar. Serviți calde, pudrate cu scorțișoară măcinată și/sau zahăr pudră, dacă doriți.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru pete arsuri cu adevărat autentice, asigurați-vă că cuptorul este preîncălzit la cea mai înaltă setare. Dacă cuptorul dumneavoastră nu atinge temperaturi foarte înalte, este posibil să fie nevoie să le coaceți puțin mai mult.
- ✓Folosirea apei reci pe degetul mare atunci când presați aluatul în tăvi împiedică lipirea acestuia și îl menține rece, contribuind la obținerea unei cruste mai foietate.
- ✓Crema poate fi pregătită cu o zi înainte și păstrată la frigider, acoperită cu folie de plastic direct pe suprafață.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o cremă ușor mai bogată, se poate adăuga o cantitate mică de smântână lichidă pentru frișcă în amestecul de lapte.
- Unele rețete incorporează o păstaie de vanilie în loc de extract pentru o aromă de vanilie mai nuanțată.