Pastel de Belém
Portuguese Custard Tart
Pastel de Belém, adesea numit Pastel de Nata, este o tartă portugheză iubită cu cremă de ou, având o istorie bogată ce datează din secolul al XIX-lea. Aceste patiserii iconice se caracterizează prin foile crocante și fărâmițate din aluat foietaj și o umplutură cremoasă de cremă caramelizată, infuzată tradițional cu note de scorțișoară și lămâie. Sunt un simbol emblematic al gastronomiei portugheze, savurate calde și pudrate cu zahăr pudră și scorțișoară.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(Împărțită pentru aluat și cremă)
- 6 Sare(Împărțită pentru aluat și cremă)
- 200 g Apă rece ca gheața(Pentru aluat)
- 300 ml Unt nesărat, rece și cuburi(Pentru aluat)
- 2 tbsp Zahăr tos(Împărțit pentru sirop și cremă)
- 1 strip Apă(Pentru sirop)
- 1 piece Băț de scorțișoară(Pentru sirop și cremă)
- for dusting Coajă de lămâie(Doar partea galbenă, evitați partea albă)
- for dusting Lapte integral(Pentru cremă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol de mixer cu cârlig pentru aluat, combinați 2 căni (aproximativ 250g) de făină, 1/4 linguriță de sare și apă rece ca gheața. Amestecați la viteză mică până se formează un aluat grosier. Răsturnați pe o suprafață ușor înfăinată, adunați-l într-un disc, înveliți-l în folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
⏱️ 10 minutes - 2
Laminarea aluatului: Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți aluatul răcit într-un dreptunghi. Întindeți jumătate din untul moale uniform pe două treimi din aluat. Îndoiți treimea netedă peste treimea din mijloc, apoi îndoiți treimea rămasă unsă cu unt peste aceasta, ca la împăturirea unei scrisori. Rotiți aluatul cu 90 de grade și repetați procesul de întindere și împăturire încă de două ori, încorporând untul rece, cuburi, în bucăți mici între împăturiri în timpul ultimelor două repetări. Dați la frigider pentru cel puțin 1 oră.
⏱️ 5 minutes - 3
Formați coșulețele de patiserie: Întindeți aluatul răcit într-un dreptunghi lung, gros de aproximativ 3mm. Întindeți untul moale rămas subțire pe suprafață. Începând de la o margine lungă, rulați aluatul strâns într-un sul. Înveliți sulul în folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte, până devine ferm.
⏱️ 8 minutes - 4
Pregătiți siropul pentru cremă: Într-un cratiță mică, combinați 1/2 cană (aproximativ 100g) zahăr, 1/2 cană (aproximativ 120ml) apă, bățul de scorțișoară și coaja de lămâie. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul și fierbeți ușor, fără a amesteca, până ajunge la 104°C (220°F) pe un termometru pentru bomboane. Luați de pe foc și lăsați să infuzeze și să se răcească pentru cel puțin 15 minute.
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
Pregătiți baza pentru cremă: Într-o altă cratiță, amestecați cu un tel restul de 1.5 căni (aproximativ 150g) făină, 1/4 linguriță de sare și 3 căni (aproximativ 720ml) de lapte până obțineți o compoziție fină. Gătiți la foc mediu-mic, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă până la consistența unei budinci. Luați de pe foc.
⏱️ 15 minutes - 6
Combinați ingredientele pentru cremă: În timp ce amestecați constant amestecul de lapte îngroșat, turnați încet siropul de zahăr răcit. Amestecați gălbenușurile de ou și extractul de vanilie (dacă folosiți) până la omogenizare. Amestecul va fi destul de lichid; acest lucru este normal. Strecurați crema printr-o sită fină într-un bol pentru a îndepărta orice solide. Acoperiți cu folie de plastic, apăsând-o direct pe suprafață pentru a preveni formarea unei cruste, și lăsați-o să se răcească complet. Pentru rezultate optime, dați la frigider peste noapte.
⏱️ 10 minutes - 7
Asamblați tartele: Preîncălziți cuptorul la cea mai înaltă setare, ideal 260-290°C (500-550°F). Ungeți ușor 12 forme standard de brioșe sau forme speciale pentru pastel de nata. Feliați sulul de aluat răcit în 12 bucăți egale (aproximativ 2 cm grosime). Așezați fiecare bucată, cu partea tăiată în jos, într-o formă pregătită. Înmuiați degetele mari în apă rece și presați aluatul din centru spre exterior, subțiind baza și ridicând-o pe margini pentru a forma o coajă subțire care depășește ușor marginea.
⏱️ 15 minutes - 8
Umpleți și coaceți: Umpleți fiecare coșuleț de patiserie cu cremă răcită, umplându-le cam trei sferturi din capacitate. Așezați formele pe o tavă de copt și coaceți timp de 15-20 de minute, sau până când aluatul este auriu și crema este caramelizată intens cu pete caracteristice, închise la culoare. Rotiți tava la jumătatea timpului de coacere, dacă este necesar, pentru o rumenire uniformă.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cel mai fărâmițat aluat, asigurați-vă că untul și apa folosite în aluat sunt reci ca gheața. Răcirea completă a aluatului între etape este crucială.
- ✓Când presați aluatul în forme, folosiți degete mari umede pentru a preveni lipirea și pentru a obține o coajă netedă și uniformă.
- ✓Temperatura înaltă de coacere este esențială pentru obținerea vârfurilor caramelizate caracteristice și a aluatului crocant.
- ✓Crema poate fi pregătită cu o zi înainte și refrigerată, ceea ce permite aromelor să se îmbine și cremei să se îngroașe mai mult.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai rapidă, puteți folosi aluat foietaj de cumpărat de înaltă calitate, deși textura poate diferi ușor.
- Experimentați adăugând o notă de coajă de portocală împreună cu coaja de lămâie pentru o altă notă citrică.
- Unii savurează un vârf mic de nucșoară în cremă, alături de scorțișoară.