Travesseiro de Sintra
Travesseiro de Sintra, tradus ca „perna de Sintra”, este o patiserie portugheză iubită, renumită pentru foietajul său delicat și crocant, care învelește o cremă bogată, dulce de migdale și gălbenușuri de ou. Originare din orașul istoric Sintra, această delicatesă întruchipează o tradiție a dulciurilor de mănăstire, cu rădăcinile sale datând din practicile monastice. Este o prăjitură emblematică ce surprinde spiritul încântător al Sintrei, oferind un contrast încântător de texturi și arome.
🧂 Ingrediente
- 500 g foietaj cu unt(Decongelat dacă este congelat)
- 300 g zahăr tos(plus extra pentru pudrare)
- 4 apă(For the egg wash, to give the pastry a golden sheen.)
- for dusting migdale măcinate(măcinate fin)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura de cremă de migdale: Într-o cratiță medie, combinați 300g de zahăr tos și 110ml de apă. Încălziți la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă. Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 5-8 minute, sau până când ajunge la consistența unui sirop subțire (o picătură pe o farfurie rece ar trebui să se întărească ușor). Aveți grijă să nu se caramelizeze. Luați de pe foc și lăsați să se răcească timp de aproximativ 5 minute.
⏱️ 15 minutes - 2
Într-un bol separat, bateți cu telul cele 6 gălbenușuri de ou, 150g de migdale măcinate, 1 linguriță de scorțișoară măcinată și coaja de portocală opțională până la omogenizare. Acest amestec poate părea cocoloașat.
⏱️ 5 minutes - 3
Amestecați treptat aproximativ 120ml (1/2 cană) din siropul de zahăr cald în amestecul de gălbenușuri și migdale pentru a tempera gălbenușurile. Apoi, turnați lent amestecul de gălbenușuri temperate înapoi în cratița cu siropul rămas, amestecând constant. Puneți cratița înapoi pe foc mic.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătiți umplutura, amestecând continuu, timp de aproximativ 1-2 minute, sau până când se îngroașă ușor într-o cremă fină. Evitați să faceți omletă din ouă. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Pe măsură ce se răcește, amestecul se va îngroșa și mai mult. După ce s-a răcit, spargeți eventualele cocoloașe cu o furculiță sau o spatulă pentru a fi mai ușor de manevrat.
⏱️ 5 minutes - 5
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
⏱️ 10 minutes - 6
Pregătiți foietajul: presărați ușor o suprafață curată cu făină și întindeți fiecare foaie de foietaj la o grosime de aproximativ 4-5 mm (aproximativ 1/8 inch). Tăiați fiecare foaie în dreptunghiuri, de aproximativ 12 cm pe 7 cm (aproximativ 5 pe 3 inci).
⏱️ 5 minutes - 7
Asamblați Travesseiro-urile: Puneți aproximativ 1 până la 1,5 linguri de umplutură de migdale răcită în centrul fiecărui dreptunghi de patiserie, lăsând o margine de aproximativ 1,5 cm (aproximativ 1/2 inch) în jurul marginilor. Ungeți marginile patiseriei cu oul bătut ușor.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Îndoiți dreptunghiurile de patiserie pe jumătate pe lungime pentru a crea o formă de pernă, închizând umplutura. Apăsați ușor pe margini pentru a sigila, apoi apăsați capetele scurte împreună pentru a vă asigura că sunt bine închise. Așezați travesseiro-urile asamblate pe tava de copt pregătită, cu partea cu sigiliu în jos.
⏱️ 10 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că foietajul este rece atunci când lucrați cu el pentru a menține frăgezimea, dar lăsați-l să ajungă puțin la temperatura camerei înainte de asamblare pentru a preveni crăparea.
- ✓Când faceți siropul, evitați să amestecați prea viguros odată ce a început să fiarbă, deoarece acest lucru poate provoca cristalizarea. Un fiert la foc mic este esențial.
- ✓Umplutura de migdale trebuie răcită complet înainte de asamblare pentru a preveni ca foietajul să devină moale.
- ✓Pentru un aspect mai rustic, puteți crea model pe marginile patiseriei cu o furculiță după sigilare.
- ✓Dacă umplutura devine prea tare după răcire, o puteți încălzi ușor sau puteți adăuga un pic mai mult lichid (cum ar fi o linguriță de apă sau lapte) pentru a o face mai maleabilă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variație subtilă, puteți adăuga un praf de extract de vanilie în umplutura de migdale.
- Unele interpretări moderne includ o cantitate mică de coajă de portocală sau o notă de lichior în umplutură pentru o complexitate sporită.
- Deși Travesseiro clasic este cu cremă de migdale, unele brutării experimentează cu umpluturi precum cremă de ciocolată sau de mere, deși acestea nu sunt tradiționale.