Caldo Santo
O ciorbă bogată și reconfortantă de fructe de mare din Puerto Rico, pregătită tradițional în timpul Postului Mare, cu o supă cremoasă de cocos și o varietate de pește, crustacee și legume rădăcinoase.
🧂 Ingrediente
- 1 tablespoon Ulei de măsline sau ulei de annatto (achiote)
- 1 medium Ceapă albă(curățată și tăiată subțire)
- 0.33 cup Sofrito
- 5 cloves Usturoi(curățat și tocat mărunt)
- 1 inch piece Ghimbir(curățat și tocat mărunt)
- 4 cups Supă de pește
- 3 cups Lapte de cocos
- 0.25 cup Măsline Manzanilla(fără sâmburi)
- 1 tablespoon Capere
- 2 large Frunze de dafin
- 1 tablespoon Condiment Adobo(plus încă pentru gust)
- 1.5 teaspoons Sazón cu annatto (achiote) și culantro
- 0.25 teaspoon Ienibahar măcinat(opțional)
- 0.5 teaspoon Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 0.5 pound Yuca (manioc)(curățată și tăiată cuburi de 1/2 inch)
- 0.5 pound Batata (cartof dulce)(curățată și tăiată cuburi de 1/2 inch)
- 0.5 pound Calabaza (dovleac indian de vest)(curățată și tăiată cuburi de 1/2 inch)
- 0.5 pound Cod sărat (bacalao)(desărat, tăiat bucăți de 1 inch)
- 0.5 pound File de pește proaspăt (ex: biban roșu)(tăiat bucăți de 1 inch)
- 0.5 pound Creveți(curățați de coajă și de firul intestinal)
- 0.25 pound Carne de crab(gătită)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un cuptor olandez mare sau un caldero, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tăiată, sofrito, usturoiul tocat și ghimbirul tocat. Căliți până devin aromate și ceapa este translucidă, aproximativ 3-4 minute.
⏱️ 4 minutes - 2
Turnați supa de pește și laptele de cocos. Amestecați pentru a combina cu aromele. Adăugați măslinele, caperele, frunzele de dafin, adobo, sazón, ienibaharul (dacă folosiți) și piperul negru.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate condimentele sunt bine distribuite. - 3
Aduceți lichidul la fierbere, apoi adăugați yuca, batata și calabaza cuburi. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic până când legumele rădăcinoase sunt fragede, aproximativ 20-25 de minute.
⏱️ 25 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. - 4
Adăugați codul desărat, bucățile de pește proaspăt, creveții și carnea de crab în oală. Amestecați ușor și continuați să fierbeți la foc mic până când fructele de mare sunt gătite și opace, aproximativ 8-10 minute.
⏱️ 10 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați gătirea excesivă a fructelor de mare. - 5
Îndepărtați frunzele de dafin. Gustați și ajustați condimentarea cu adobo și sare, dacă este necesar. Serviți fierbinte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Caldo Santo se servește adesea cu o porție de orez alb.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Desărarea corectă a bacalao-ului este crucială pentru echilibrul gustului din ciorbă.
- ✓Puteți înlocui cu alte legume rădăcinoase precum malanga sau ñame.
- ✓Pentru un gust mai bogat, folosiți supă de pește făcută în casă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strop de vin alb împreună cu supa de pește pentru un plus de profunzime.
- Includeți alte tipuri de fructe de mare precum midii sau scoici.