Pollo en Escabeche(Pui în Escabetx (Pui marinat în oțet))
Un preparat gustos din Puerto Rico, constând în pui gătit lent într-o marinadă acrișoară, cu oțet, ceapă, usturoi, ardei și coriandru. Adesea se servește rece sau la temperatura camerei, fiind un preparat excelent care poate fi făcut în avans.
🧂 Ingrediente
- 3 lbs Bucăți de pui(cu os, cu piele (se recomandă pulpe și copănele))
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 2 large Ceapă(tăiată subțire)
- 2 medium Ardei grași(orice culoare, tăiați subțire)
- 6 cloves Usturoi(tăiat subțire)
- 1 cup Oțet de vin alb
- 1/2 cup Vin alb sec
- 1/2 cup Apă
- 2 tbsp Capere(scurse)
- 1/4 cup Măsline verzi(fără sâmburi și tăiate felii)
- 2 Foi de dafin
- 1 tsp Boabe de piper întregi
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1/4 cup Coriandru proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Trocke die Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken und würze sie großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că puiul este uscat pentru a se rumeni mai bine. - 2
Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare tip Dutch oven sau într-o cratiță cu fund gros la foc mediu-spre-mare. Rumenește bucățile de pui pe toate părțile până devin aurii. Lucrează în tranșe, dacă este necesar, pentru a nu aglomera oala. Scoate puiul și pune-l deoparte.
⏱️ 10 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Rumenește puiul pentru a adăuga profunzime aromei. - 3
Adaugă ceapa și ardeii grași tăiați felii în oală. Gătește, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 8-10 minute.
⏱️ 10 minutes - 4
Adaugă usturoiul tăiat felii și gătește timp de 1 minut, până devine aromat. Încorporează oțetul de vin alb, vinul alb, apa, caperele, măslinele, foile de dafin și boabele de piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Oțetul și vinul creează marinada acrișoară pentru escabetx. - 5
Pune puiul rumenit înapoi în oală. Adu lichidul la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și gătește timp de 30-35 de minute, sau până când puiul este gătit complet și fraged.
⏱️ 35 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Puiul ar trebui să atingă o temperatură internă de 74°C (165°F). - 6
Îndepărtează foile de dafin. Gustă și ajustează condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Lasă puiul să se răcească în marinadă timp de cel puțin 30 de minute înainte de servire. Poate fi servit cald, la temperatura camerei sau rece.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aroma se îmbunătățește pe măsură ce stă. Acest preparat este excelent făcut cu o zi înainte. - 7
Garnisește cu coriandru proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Coriandrul proaspăt adaugă o notă vibrantă și ierboasă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Acest preparat se servește cel mai bine la temperatura camerei sau rece, permițând aromelor să se amestece.
- ✓Poți folosi piept de pui, dar pulpele și copănelele sunt mai tradiționale și rămân mai suculente.
- ✓Ajustează cantitatea de oțet după preferința ta pentru aciditate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă alte legume, cum ar fi morcovi sau țelină.
- Include un praf de fulgi de ardei iute pentru o notă picantă.
- Folosește diferite tipuri de oțet, cum ar fi oțetul de cidru de mere, pentru un profil de aromă ușor diferit.