Madesu na Makayabo
Bean and Salted Fish Stew
Un tocan consistent și aromat, preparat din fasole roșie și pește sărat (makayabo), gătit lent cu legume și condimente aromate. Acest preparat subliniază utilizarea ingredientelor conservate, comune în bucătăria congoleză.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fasole roșie uscată(înmuiați peste noapte și scursă)
- 150 g Pește sărat (Makayabo)(clătit și înmuiat în apă rece timp de 2 ore, apoi scurs)
- 3 tbsp Ulei de măsline sau ulei vegetal
- 1 large Ceapă(tocată)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 400 g Roșii(roșii tocate din conservă cu suc)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 4 cups Apă(sau mai mult, după nevoie)
- 0.5 tsp Nucșoară(proaspăt rasă)
- 2 Foi de dafin
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
- 0.5 tsp Ardei iute sau boia de cayenne(opțional, pentru iuțeală)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți fasolea roșie înmuiată și scursă într-o oală mare împreună cu foile de dafin și suficientă apă cât să o acopere cu aproximativ 5 cm. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 40-50 de minute, sau până când fasolea începe să se înmoaie.
- 2
În timp ce fasolea fierbe, încălziți uleiul într-o tigaie sau oală separată la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine translucidă, aproximativ 5 minute.
- 3
Adăugați usturoiul tocat mărunt și ardeiul iute (dacă folosiți) și gătiți încă un minut, până devin aromatice.
- 4
Încorporați roșiile tocate și pasta de tomate. Gătiți, amestecând ocazional, până când amestecul s-a îngroșat ușor, aproximativ 10 minute.
- 5
Adăugați 2 căni de apă la amestecul de roșii, împreună cu nucșoara rasă. Aduceți la punctul de fierbere.
- 6
Odată ce fasolea este parțial fragedă, adăugați peștele sărat pregătit în oala cu fasolea. Scurgeți cea mai mare parte din apa de gătire a fasolei, lăsând aproximativ 1 cană.
- 7
Turnați amestecul de roșii și pește în oala cu fasolea. Adăugați cele 2 căni de apă rămase (sau mai mult, pentru a obține consistența dorită). Amestecați totul.
- 8
Aduceți tocanul la punctul de fierbere, apoi acoperiți și gătiți încă 30-40 de minute, amestecând ocazional, până când fasolea este foarte fragedă și tocanul s-a îngroșat. Peștele sărat se va desface și va da aromă tocanului.
- 9
Degustați și ajustați asezonarea cu sare și piper. Rețineți că peștele sărat va adăuga sărăciune, așa că asezonați cu grijă.
- 10
Serviți fierbinte, de obicei cu orez sau fufu.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Clătirea și înmuierea peștelui sărat sunt esențiale pentru a îndepărta excesul de sare.
- ✓Timpul de gătire pentru fasole poate varia în funcție de vechimea acesteia. Gătiți până devine fragedă.
- ✓Dacă preferați un tocan mai gros, puteți zdrobi o parte din fasole de peretele oalei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete adaugă o cantitate mică de ulei de palmier pentru culoare și aromă.
- Se pot adăuga alte frunze verzi, cum ar fi spanacul sau frunzele de manioc.