Ciulama de Pui cu Ciuperci
Romanian Creamy Chicken and Mushroom Stew
O tocăniță românească reconfortantă și clasică, ce conține bucăți fragede de pui și ciuperci cu aromă de pământ, într-un sos bogat și cremos. Acest preparat, cunoscut sub numele de Ciulama de Pui cu Ciuperci, este adesea servit cu mămăligă și este un element de bază în bucătăria românească de acasă.
🧂 Ingrediente
- 600 g Piept sau pulpe de pui, dezosate și fără piele
- 300 g Ciuperci (ex: champignon sau brune)
- 1 medium Ceapă
- 3 Căței de usturoi
- 2 tbsp Făină albă
- 40 g Unt
- 200 g Smântână
- 400 ml Supă de pui sau apă
- 2 tbsp Mărar sau pătrunjel proaspăt, tocat
- 2 tbsp Ulei de floarea soarelui sau alt ulei pentru gătit
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Taie puiul în bucăți potrivite. Curăță și feliază ciupercile. Toacă ceapa mărunt și zdrobește usturoiul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că ai toate ingredientele pregătite înainte de a începe gătirea pentru a face procesul mai fluid. - 2
Încinge uleiul într-o tigaie mare sau oală la foc mediu-mare. Adaugă bucățile de pui și prăjește-le până se rumenesc pe toate părțile. Scoate puiul din tigaie și pune-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea puiului în tranșe poate ajuta la asigurarea rumenirii corespunzătoare, în loc să se înăbușe. - 3
În aceeași tigaie, adaugă untul și topește-l la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și călește-o până devine moale și translucidă, cam 5-7 minute. Adaugă usturoiul zdrobit și gătește încă un minut, până devine aromat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ai grijă să nu arzi usturoiul, deoarece poate deveni amar. - 4
Adaugă ciupercile feliate în tigaie și gătește-le până își eliberează lichidul și încep să se rumenească, cam 5-8 minute. Amestecă ocazional.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea ciupercilor până se rumenesc adaugă o aromă mai profundă și mai intensă tocăniței. - 5
Presară făina peste ciuperci și ceapă. Amestecă bine și gătește timp de 1-2 minute pentru a forma un rântaș.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea scurtă a făinii ajută la eliminarea gustului de făină crudă. - 6
Încorporează treptat supa de pui sau apa, amestecând cu un tel, asigurându-te că nu rămân cocoloașe. Adu amestecul la punctul de fierbere încet, amestecând constant, până când sosul începe să se îngroașe.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea lichidului treptat și amestecarea continuă ajută la crearea unui sos fin. - 7
Pune puiul rumenit înapoi în tigaie. Amestecă smântâna și asezonează cu sare și piper după gust. Fierbe ușor timp de 5-10 minute, sau până când puiul este gătit complet și sosul este încălzit. Nu fierbe după adăugarea smântânii, deoarece se poate tăia.
💡 Sfaturi Profesioniste: Focul mic este crucial după adăugarea smântânii pentru a preveni tăierea acesteia. - 8
Încorporează mărarul sau pătrunjelul proaspăt tocat. Servește fierbinte, tradițional cu mămăligă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Garnisește cu ierburi proaspete suplimentare pentru un finisaj vibrant.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, poți folosi pulpe de pui în loc de piept.
- ✓Dacă preferi un sos mai gros, poți adăuga puțină făină în plus sau poți lăsa sosul să fiarbă descoperit pentru câteva minute în plus.
- ✓Unele rețete includ o gălbenuș de ou bătut cu smântâna pentru o bogăție suplimentară, dar acest lucru poate crește riscul de tăiere dacă nu este temperat corespunzător.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un praf de boia de ardei pentru o culoare și aromă subtilă.
- Pentru o aromă mai robustă, călește o morcov mic tăiat cubulețe împreună cu ceapa.
- Servește cu o garnitură de legume murate, un acompaniament obișnuit în bucătăria românească.