Mititei (Mici) - Romanian Grilled Sausages(Mititei (Mici) - Cârnați românești la grătar)
Mititei, adesea numiți 'Mici', sunt mici cârnăciori fără membrană, preparați la grătar, un preparat emblematic din mâncarea stradală românească și un favorit la grătar. Confecționați dintr-un amestec aromat de carne tocată, usturoi și un amestec unic de condimente, sunt suculenți, savuroși și incredibil de satisfăcători.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Carne de vită tocată(preferabil cu un conținut mai mare de grăsime)
- 1 lb Carne de porc tocată(preferabil cu un conținut mai mare de grăsime)
- 0.5 lb Carne de miel tocată(opțional, pentru un plus de aromă)
- 6 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 cup Supă de vită(rece, cu conținut scăzut de sare)
- 1 tsp Bicarbonat de sodiu
- 1 tbsp Sare
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1 tsp Cimbru uscat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 0.5 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Boia de ardei
- 0.5 tsp Ienibahar(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Combinați cărnurile: Într-un bol mare, combinați carnea de vită tocată, carnea de porc tocată și carnea de miel tocată (dacă folosiți).
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea cărnii cu un conținut bun de grăsime este crucială pentru mititei suculenți. - 2
Adăugați aromele și condimentele: Adăugați usturoiul tocat mărunt, sarea, piperul negru, cimbrul uscat, coriandrul măcinat, chimenul măcinat, boiaua de ardei și ienibaharul (dacă folosiți) în amestecul de carne. Amestecați bine cu mâna sau cu un mixer de stat.
- 3
Încorporați lichidul și bicarbonatul de sodiu: Dizolvați bicarbonatul de sodiu în supa de vită rece. Adăugați treptat amestecul de supă peste carne, amestecând temeinic până când amestecul devine fin și ușor lipicios, asemănător unei paste. Asigurați-vă că nu există bule de aer prin presarea amestecului în bol.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cantitatea de supă poate varia ușor; adăugați suficientă pentru a obține consistența dorită. - 4
Marinare: Acoperiți bolul ermetic cu folie de plastic și lăsați la frigider pentru cel puțin 12 ore, sau de preferință peste noapte. Acest lucru permite aromelor să se combine și să se dezvolte.
- 5
Formați mititeii: Pe o suprafață ușor tapetată cu făină sau cu mâinile ude, modelați amestecul de carne în forme cilindrice mici, de aproximativ 5-7 cm lungime și 2,5 cm grosime.
- 6
Grătar: Preîncălziți un grătar pe cărbuni la foc mediu-mare. Gătiți mititeii la grătar timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, întorcându-i ocazional, până când sunt rumeniți și gătiți complet. Fiți atenți la flăcările care pot apărea din cauza grăsimii scurse.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un grătar pe cărbuni oferă cea mai bună aromă de fum. Evitați gătirea excesivă pentru a-i păstra suculenți. - 7
Serviți: Serviți mititeii imediat, fierbinți, de pe grătar, alături de muștar și pâine proaspătă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Marinarea peste noapte este crucială pentru aroma autentică.
- ✓Dacă grătarul nu este o opțiune, mititeii pot fi prăjiți în tigaie sau copți, deși textura și aroma vor fi diferite.
- ✓Unele rețete prevăd o cantitate mică de bicarbonat de sodiu pentru a ajuta la textura și culoarea acestora.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele variații includ o cantitate mică de ceapă tocată fin în amestec.
- Experimentați cu diferite combinații de condimente, cum ar fi adăugarea unui vârf de cuțit de semințe de chimen sau maghiran.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne sau o cantitate mică de pastă harissa.