Papanasi
Romanian Fried Cheese Doughnuts
Papanasi sunt un desert iubit în România, constând în gogoși dulci din brânză, de obicei prăjite până devin aurii și servite calde cu o porție generoasă de smântână și dulcețuri de fructe, cel mai adesea dulceață de afine.
🧂 Ingrediente
- 500 g Brânză de vaci (bine scursă)
- 2 large Ouă
- 3 tbsp Zahăr tos
- 1 tsp Extract de vanilie
- 1 tsp Coajă de lămâie
- 300 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 1.5 tsp Praf de copt
- 0.25 tsp Sare
- for frying Ulei vegetal
- for serving Smântână
- for serving Dulceață de afine (sau altă dulceață de fructe)
- for dusting Zahăr pudră (opțional, pentru pudrat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mare, combinați brânza de vaci bine scursă, ouăle, zahărul tos, extractul de vanilie și coaja de lămâie. Amestecați până la omogenizare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că brânza de vaci este foarte bine scursă pentru a preveni un aluat lipicios. - 2
Într-un bol mic separat, amestecați făina, praful de copt și sarea. Adăugați treptat acest amestec uscat peste amestecul de brânză, amestecând până se formează un aluat sfărâmicios.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aluatul ar trebui să fie ușor lipicios, dar manevrabil. Adăugați doar puțină făină suplimentară dacă este absolut necesar. - 3
Presărați ușor mâinile cu făină și frământați aluatul delicat până devine neted și omogen. Împărțiți aluatul în 6 porții egale.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați să frământați excesiv aluatul, deoarece acest lucru poate face papanasi tari. - 4
Modelați fiecare porție într-un inel mare (asemănător unei gogoși) și o bilă mai mică. Faceți o gaură în centrul fiecărui inel folosind degetul sau mânerul unei linguri de lemn.
- 5
Încălziți aproximativ 5-7 cm de ulei vegetal într-o oală adâncă sau într-un vas de fontă la foc mediu, la 175-180°C.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți un termometru pentru a vă asigura că uleiul este la temperatura corectă pentru o prăjire uniformă. - 6
Introduceți cu grijă inelele și bilele de papanasi în uleiul încins, prăjind în tranșe pentru a evita supraaglomerarea. Prăjiți aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crescute.
⏱️ 8 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Bilele mai mici se vor coace mai repede decât inelele. - 7
Scoateți papanasii prăjiți cu o spumieră și așezați-i pe un grătar metalic tapetat cu prosoape de hârtie pentru a se scurge excesul de ulei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți-i calzi pentru cea mai bună textură și aromă. - 8
Pentru servire, așezați un inel de papanasi cald pe o farfurie, acoperiți cu o porție generoasă de smântână, urmată de o lingură de dulceață de afine. Așezați bila prăjită mai mică deasupra și adăugați mai multă smântână și dulceață, cu o pudrare opțională de zahăr pudră.
💡 Sfaturi Profesioniste: Combinația de aluat cald și crocant, smântână rece și dulceață dulce este esențială pentru experiență.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că brânza de vaci este foarte uscată; excesul de umiditate va face aluatul prea lipicios.
- ✓Nu adăugați prea multă făină suplimentară, deoarece acest lucru va rezulta în papanasi denși.
- ✓Prăjiți la temperatura corectă pentru a vă asigura că sunt copți complet fără a se arde.
- ✓Serviți imediat după prăjire pentru cea mai bună textură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți alte dulcețuri de fructe, cum ar fi vișine, zmeură sau caise.
- Unele rețete folosesc brânză Twarog sau un amestec de ricotta și quark.
- Papanasii fierți sunt, de asemenea, tradiționali, deși mai puțin comuni decât varianta prăjită.