Paprikas de Pește
Romanian Fish Paprikash
Paprikas de Pește este un tocan de pește românesc aromat, o variantă a clasicului paprikash, care prezintă bucăți fragede de pește fierte într-un sos bogat de ceapă, ardei gras, roșii și boia dulce. Este adesea îmbogățit cu vin alb și ierburi, și servit tradițional cu mămăligă sau cartofi.
🧂 Ingrediente
- 600 g Fileuri de pește alb (ex: crap, șalău, cod)(tăiate în bucăți de aproximativ 5 cm)
- 3 tbsp Ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui
- 2 medium Ceapă albă(tocată mărunt)
- 1 large Ardei gras roșu(curățat de semințe și tocat)
- 3 cloves Căței de usturoi(pisați)
- 2 tbsp Boia dulce
- 400 g Roșii tăiate cubulețe(din conservă sau proaspete)
- 1 tbsp Pastă de tomate
- 100 ml Vin alb sec
- 200 ml Supă de legume sau de pește
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(sau după gust)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentați bucățile de pește cu sare și piper. Încălziți uleiul într-o tigaie mare și adâncă sau într-un vas de tip Dutch oven la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de pește timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin ușor aurii. Scoateți peștele din tigaie și puneți-l deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraaglomerați tigaia; rumeniți peștele în tranșe, dacă este necesar. - 2
Adăugați ceapa tocată și ardeiul gras în aceeași tigaie. Sotați timp de 8-10 minute, până se înmoaie și se caramelizează ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea lentă și la foc mic a legumelor va dezvolta mai multă aromă. - 3
Încorporați usturoiul pisat și boiaua dulce, și gătiți timp de 1 minut, până devin aromate, având grijă să nu ardeți boiaua.
💡 Sfaturi Profesioniste: Boiaua se poate arde ușor, așa că mențineți focul moderat. - 4
Turnați vinul alb și curățați cu o spatulă orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii. Lăsați să fiarbă și să se reducă la jumătate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Deglazarea cu vin adaugă profunzime aromei. - 5
Adăugați roșiile tăiate cubulețe, pasta de tomate și supa. Amestecați bine pentru a combina. Aduceți sosul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și gătiți timp de 15 minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea roșiilor din conservă de bună calitate va îmbunătăți sosul. - 6
Introduceți cu grijă bucățile de pește rumenite în tigaie, așezându-le în sos. Acoperiți și fierbeți înăbușit timp de încă 5-8 minute, sau până când peștele este gătit și se desface ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați să gătiți peștele prea mult, deoarece se poate usca. - 7
Asezonați tocănița cu sare și piper, după gust. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați condimentarea după necesități înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Crapul este un pește tradițional pentru acest fel de mâncare, dar și alte tipuri de pește alb ferm funcționează bine.
- ✓Serviți fierbinte cu mămăligă tradițională românească, piure de cartofi sau pâine crocantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o stropitură de suc de lămâie sau un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute pentru o aromă mai intensă sau picantă.
- Opțional: Adăugați o lingură de smântână sau smântână pentru gătit la final pentru un sos mai bogat.