Pastramă de oaie la tavă
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
O mâncare consistentă și plină de arome, din carne de oaie maturată și condimentată, coaptă până devine fragedă și servită cu un sos bogat. Aceasta este o specialitate regională, des întâlnită în zonele montane.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Carne de oaie (picior sau spată)(tăiată în bucăți mari)
- 2 large Ceapă(feliată)
- 4 Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 200 ml Vin alb
- 300 ml Supă de vită sau legume
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 1 tbsp Boia de ardei dulce
- 1 tsp Cimbru uscat
- 1 Frunză de dafin
- 2 tbsp Ulei vegetal sau untură
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C.
💡 Sfaturi Profesioniste: Metoda de gătire lentă și la temperatură joasă este esențială pentru a obține o carne de oaie fragedă. - 2
Încingeți uleiul sau untura într-o tigaie mare, potrivită pentru cuptor, sau într-un vas de fontă, la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de oaie pe toate părțile până devin maronii.
- 3
Scoateți carnea de oaie din tigaie și puneți-o deoparte. Adăugați ceapa feliată în aceeași tigaie și căliți-o până se înmoaie și se rumenește ușor.
- 4
Adăugați usturoiul tocat, boiaua de ardei, cimbrul, sarea și piperul peste ceapă. Gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 5
Amestecați pasta de tomate și mai gătiți timp de încă un minut. Deglazați tigaia cu vin alb, răzuiți orice bucățele rumenite de pe fundul vasului.
- 6
Puneți carnea de oaie înapoi în tigaie. Adăugați supa și frunza de dafin. Lichidul ar trebui să ajungă cam până la jumătatea bucăților de carne.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați mai multă supă sau apă dacă este necesar. - 7
Acoperiți tigaia ermetic cu un capac sau folie de aluminiu și introduceți-o în cuptorul preîncălzit. Coaceți timp de 1.5 până la 2 ore, sau până când carnea de oaie este foarte fragedă.
- 8
Îndepărtați frunza de dafin. Dacă sosul este prea subțire, puteți scoate carnea și fierbeți sosul la foc mic pe aragaz pentru a-l reduce ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, puteți îngroșa sosul cu un amestec de amidon de porumb și apă. - 9
Garniți cu pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire. Această mâncare se servește tradițional cu mămăligă sau piure de cartofi.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Carnea de oaie poate fi tare, așadar gătirea lentă și la temperatură joasă este esențială.
- ✓Asigurați-vă că friptura este bine condimentată înainte de a o coace.
- ✓Ajustați cantitatea de boia de ardei și usturoi după gustul dumneavoastră.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați legume rădăcinoase tăiate cuburi, cum ar fi cartofi sau morcovi, în tigaie în ultima oră de coacere.
- Folosiți carne de miel în loc de oaie pentru un gust mai delicat.
- O stropire de vin roșu poate fi folosită în loc de vin alb.