Kurnik
Russian Chicken and Rice Pie
Kurnik este o plăcintă tradițională rusească de sărbătoare, adesea numită „plăcinta țarului” sau „plăcinta de nuntă”. Aceasta prezintă o crustă bogată, de patiserie fragedă, umplută cu straturi de pui asezonat, orez pufos, ciuperci sotate și ouă fierte tari. Această plăcintă consistentă este perfectă pentru ocazii speciale și adunări de familie.
🧂 Ingrediente
- 3 cups Făină universală
- 1 tsp Sare
- 8 oz Unt rece nesărat, cuburi
- 5 oz Smetana (smântână)
- 2 cups Piept de pui, gătit și tăiat cubulețe
- 8 oz Ciuperci, feliate și sotate
- 1 medium Ceapă, tocată mărunt și sotată
- 1 cup Orez, fiert
- 4 large Ouă fierte tari, tocate mărunt
- 2 tbsp Mărar proaspăt, tocat
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt, tocat
- 1 Gălbenuș de ou, bătut cu 1 lingură de apă (pentru uns)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, amestecați făina și sarea. Încorporați untul rece folosind un tăietor de patiserie sau vârful degetelor până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Adăugați smântâna până când aluatul se leagă. Formați un disc, înfășurați-l în folie de plastic și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea untului rece și nelucrarea excesivă a aluatului este cheia unei cruste fragede. - 2
Pregătiți umplutura: În boluri separate, amestecați puiul gătit tăiat cubulețe, ciupercile și ceapa sotată, orezul fiert, ouăle fierte tari tocate, mărarul proaspăt și pătrunjelul proaspăt. Asezonați cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că toate ingredientele umpluturii sunt gătite și răcite înainte de asamblarea plăcintei. - 3
Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți două treimi din aluat într-un cerc suficient de mare pentru a căptuși fundul și pereții unei tăvi de plăcintă de 23 cm sau a unei forme rotunde de copt. Transferați cu grijă aluatul în tavă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă aluatul devine prea moale, puneți-l înapoi la frigider pentru a se întări. - 4
Așezați ingredientele umpluturii în crusta de plăcintă: începeți cu un strat de orez, apoi amestecul de pui, apoi amestecul de ouă. Repetați straturile dacă doriți, terminând cu amestecul de ouă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Păstrați straturile distincte pentru aspectul caracteristic al Kurnikului. - 5
Întindeți restul de aluat pentru crusta de deasupra. Așezați-o peste umplutură și presați marginile pentru a sigila. Tăiați excesul de aluat. Tăiați un model decorativ sau pur și simplu câteva fante în centru pentru ca aburul să iasă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Decorațiunile tradiționale pot fi realizate din resturi de aluat. - 6
Ungeți crusta de deasupra cu amestecul de ou. Coaceți timp de 50-60 de minute, sau până când crusta este rumenită și umplutura este încălzită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă crusta începe să se rumenească prea repede, acoperiți lejer plăcinta cu folie de aluminiu. - 7
Lăsați kurnik-ul să se odihnească timp de cel puțin 15 minute înainte de a fi tăiat și servit.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru permite umpluturii să se așeze, făcând-o mai ușor de tăiat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o notă autentică, unele rețete includ clătite subțiri între straturi pentru a separa umpluturile.
- ✓Puteți folosi pui pre-gătit sau puteți fierbe un pui întreg și folosi supa pentru a găti orezul.
- ✓Variantele includ adăugarea de ciuperci sotate sau alte cereale precum hrișca.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați ciuperci sotate la umplutură pentru un plus de aromă și textură.
- Înlocuiți orezul cu hrișcă fiartă sau orz pentru o bază de cereale diferită.
- O versiune vegetariană poate fi făcută cu ciuperci, brânză și legume.