Classic Russian Borscht(Borș rusesc clasic)
O supă consistentă și vibrantă de sfeclă, Borșul rusesc clasic este o piatră de temelie a bucătăriei est-europene, apreciat pentru aroma sa profundă, pământie și culoarea roșie-rubin superbă. Servit tradițional ca o masă substanțială, întruchipează o moștenire culinară bogată transmisă din generație în generație.
🧂 Ingrediente
- 500 g Ceafă de vită sau antricot(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 2.5 liters Apă sau supă de vită(împărțită)
- 2 Ulei vegetal sau untură
- 1 tsp Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 3 medium Morcovi(rași)
- 2 medium Sfeclă roșie(aproximativ 680 g, curățată și rasă)
- 1 large Cartofi(curățați și tăiați cuburi de 2,5 cm)
- 2 medium Varză(curățată de cotor și tăiată fin)
- 300 g Pastă de tomate
- 2 tbsp Foi de dafin
- 2 tbsp Zahăr tos
- 1 tbsp Sare(sau după gust)
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- for garnish Usturoi(zdrobit)
- for serving Oțet alb(sau suc de lămâie)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa: Într-o oală mare sau un vas de fontă, combinați vita (dacă folosiți) cu 6 căni de apă sau supă de vită. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1,5 până la 2 ore, sau până când vita este fragedă. Spumiți orice spumă care se ridică la suprafață în prima oră. Odată fragedă, scoateți vita din oală, rupeți-o în bucăți de mărimea unei înghițituri și puneți-o deoparte. Strecurați supa într-un bol curat, aruncând reziduurile.
⏱️ 2 hours - 2
Sotați legumele aromatice: În timp ce supa fierbe, încălziți uleiul vegetal sau untura într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați morcovii rași și gătiți încă 5 minute, până când încep să se înmoaie.
⏱️ 10 minutes - 3
Construiți baza de arome: Adăugați sfecla roșie rasă în tigaie, peste ceapă și morcovi. Gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 8-10 minute, până când sfecla s-a înmuiat ușor. Adăugați pasta de tomate și gătiți încă 1-2 minute, până când se închide ușor la culoare.
⏱️ 7 minutes - 4
Combinați și fierbeți la foc mic: Turnați supa strecurată înapoi în oala mare sau vasul de fontă. Adăugați cartofii cubulețe, varza tocată, foile de dafin, zahărul, sarea și piperul. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți și gătiți timp de 20 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi și varza este moale, dar nu fadă.
⏱️ 20 minutes - 5
Încorporați vita și finalizați: Adăugați vita ruptă în oală. Adăugați amestecul de sfeclă sotată din tigaie. Continuați să fierbeți la foc mic încă 5-10 minute, permițând aromelor să se amestece. În ultimul minut de gătire, adăugați usturoiul zdrobit și oțetul alb (sau sucul de lămâie).
⏱️ 15 minutes - 6
Adăugați verdețuri proaspete și serviți: Luați oala de pe foc. Adăugați mărarul proaspăt tocat. Serviți borșul în boluri. Garnisiți fiecare porție cu o lingură de smântână și un praf suplimentar de mărar proaspăt.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, folosiți o supă de vită de casă de bună calitate sau faceți-vă propriul stoc din oase de vită.
- ✓Pentru a obține culoarea roșie intensă caracteristică, evitați să fierbeți prea mult sfecla; adăugarea acesteia spre sfârșitul procesului de gătire în unele rețete ajută la păstrarea culorii sale vibrante, dar în acest mod integrat, rasă în baza sotată este eficientă.
- ✓Aroma supei se intensifică peste noapte, făcând-o și mai delicioasă a doua zi.
- ✓Ajustați cantitatea de oțet sau suc de lămâie pentru a obține echilibrul dorit de note dulci și acre.
- ✓Unii tradiționaliști adaugă un praf de zahăr pentru a echilibra aciditatea roșiilor și sfeclei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, înlocuiți supa de vită cu supă de legume și omiteți vita.
- Carnea afumată, cum ar fi cârnații afumați sau coastele de porc afumate, poate fi adăugată pentru o aromă profundă de fum.
- Unele variațiuni includ fasole roșie sau varză murată pentru textură și aciditate suplimentară.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Refreshing chilled soups perfect for hot weather.
Gazpacho
Spain · Cold tomato soup
Vichyssoise
France · Cold potato leek soup
Tarator
Bulgaria · Yogurt cucumber soup
Ajo Blanco
Spain · Almond garlic soup