Shchi(Ciorbă de varză (Shchi))
Russian Cabbage Soup
Shchi este o ciorbă de varză rusească profund tradițională și prețuită, considerată de mulți drept mâncarea națională. Originile sale datează din secolul al IX-lea și a evoluat într-un preparat reconfortant și versatil, savurat în toate păturile sociale. Această ciorbă consistentă simbolizează reziliența și ingeniozitatea, în special în timpul iernilor grele, și este adesea servită cu o lingură de smântână și pâine neagră.
🧂 Ingrediente
- 500 g Oase de vită pentru supă(Oase cu carne pentru o supă bogată)
- 3 liters Apă(Pentru prepararea supei)
- 2 Cepe mari(1 pentru supă, 1 pentru sotat)
- 5-7 Morcovi(1 pentru supă, 1 pentru sotat)
- 500 g Tije de țelină(1 pentru supă, 1 pentru sotat)
- 2-3 Căței de usturoi(1 pentru supă, 2 pentru sotat)
- 1-2 Foi de dafin(1 pentru supă, 1 pentru ciorbă)
- 1 Boabe de piper negru(Pentru supă)
- 2 tbsp Varză albă(Tăiată fin)
- 1 tbsp Cartofi(Curățați de coajă și tăiați cuburi)
- to taste Unt sau ulei de gătit(Pentru sotarea legumelor)
- for serving Pastă de tomate(Opțional, pentru profunzime de aromă și culoare)
- for serving Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de bază: Într-o oală mare pentru supă, combinați oasele de vită pentru supă, 1 litru (4 căni) de apă, 1 ceapă tăiată în jumătate, 1 morcov întreg, 1 tijă de țelină, 1 cățel de usturoi zdrobit, 1 foaie de dafin și 1 linguriță de boabe de piper negru. Adăugați suficientă apă suplimentară pentru a acoperi oasele cu aproximativ 2 inch (5 cm). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți ușor timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea este fragedă și supa este bogată. Curățați de spumă orice impurități care apar la suprafață în timpul gătirii. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată, păstrând carnea de pe oase. Aruncați legumele gătite și oasele. Rupeți carnea păstrată în bucăți de dimensiuni potrivite.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Pregătiți legumele: În timp ce supa fierbe încet, pregătiți restul legumelor. Tăiați fin varza. Curățați cartofii de coajă și tăiați-i cuburi. Tocați fin a doua ceapă, radeți al doilea morcov, tocați a doua tijă de țelină și tocați mărunt celelalte 2 căței de usturoi. Dacă folosiți pastă de tomate, pregătiți-o.
⏱️ 15 minutes - 3
Sotați legumele aromate: Într-o oală mare sau un vas de fontă, încălziți untul sau uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, morcovul ras, țelina tocată și usturoiul mărunțit. Sotați timp de aproximativ 5-7 minute, până când legumele se înmoaie și ceapa devine translucidă. Dacă folosiți pastă de tomate, amestecați-o în ultimul minut de sotare și gătiți încă un minut pentru a-i intensifica aroma.
⏱️ 20 minutes - 4
Combinați și fierbeți: Turnați supa de vită strecurată în oala cu legumele sotațe. Adăugați cartofii tăiați cuburi și foaia de dafin. Aduceți ciorba la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 15 minute, sau până când cartofii încep să se înmoaie.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Adăugați varza și carnea: Amestecați varza tocată și carnea de vită tocată păstrată. Continuați să fierbeți, acoperit, timp de încă 20-30 de minute, sau până când varza este fragedă și aromele s-au combinat. Dacă ciorba devine prea groasă, puteți adăuga puțină apă sau supă pentru a ajunge la consistența dorită.
⏱️ 10 minutes - 6
Asezonați și serviți: Scoateți și aruncați foaia de dafin. Asezonați shchi generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Serviți ciorba fierbinte în boluri. Garnisiți cu mărar și pătrunjel proaspăt tocat și serviți imediat cu o lingură de smântână (smetana) alături.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, supa de bază poate fi pregătită cu o zi înainte și refrigerată. Curățați de orice grăsime solidificată de deasupra înainte de utilizare.
- ✓Se spune adesea că shchi are un gust și mai bun a doua zi, deoarece aromele au mai mult timp să se combine. Reîncălziți ușor pe aragaz.
- ✓Dacă preferați o ciorbă mai acrișoară, luați în considerare adăugarea unei cantități mici de varză murată (aproximativ 1 cană) împreună cu varza proaspătă, sau un strop de saramură de castraveți (rassol) la sfârșitul gătirii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Shchi vegetarian: Omiteți oasele și carnea de vită și folosiți o supă de legume bogată sau o supă de ciuperci. Adăugați ciuperci sotațe pentru a o face mai consistentă.
- Shchi acru: Incorporați aproximativ 1-2 căni de varză murată de bună calitate în ciorbă, alături de varza proaspătă, pentru un profil de aromă distinct acru.
- Shchi verde: Primăvara și vara, stevia proaspătă sau urzicile pot fi adăugate spre sfârșitul gătirii pentru o ciorbă verde vibrantă, ușor acrișoară.