Shangi(Shangi (Chifle de cartofi rusești))
Russian Potato Flatbread
Shangi sunt chifle tradiționale deschise, originare din nordul Rusiei și regiunea Uralilor. Aceste produse de patiserie consistente și sărate sunt făcute dintr-un aluat dospit și acoperite generos cu piure cremos de cartofi, apoi coapte la perfecțiune aurie. Ele reprezintă un aspect reconfortant și accesibil al bucătăriei rusești, fiind adesea savurate ca o gustare satisfăcătoare sau o garnitură la supe.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 400 g Lapte călduț(aproximativ 40-46°C)
- 100 g Zahăr granulat(împărțit)
- 1 Drojdie uscată activă(For the egg wash. Lightly beaten.)
- 50 g Sare(For brushing the baked shangi. Softened.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Activarea drojdiei: Într-un bol mic, combinați 1/4 cană de lapte călduț, 1 linguriță de zahăr și drojdia uscată activă. Amestecați ușor și lăsați să stea aproximativ 10 minute, până devine spumoasă, indicând că drojdia este activă.
⏱️ 1 hour to 1.5 hours (for rising) - 2
Prepararea aluatului: Într-un bol mare de amestecare, combinați restul de 1 cană de lapte călduț, 1 linguriță de zahăr, sarea, untul topit și oul întreg. Adăugați amestecul de drojdie activată și amestecați pentru a combina.
⏱️ 10 minutes - 3
Frământarea aluatului: Adăugați treptat făina peste ingredientele lichide, amestecând până se formează un aluat neuniform. Răsturnați aluatul pe o suprafață ușor pudrată cu făină și frământați timp de 8-10 minute, până devine neted și elastic. Alternativ, folosiți un mixer staționar cu accesoriul pentru aluat.
⏱️ 5 minutes - 4
Prima dospire: Ungeți ușor un bol curat. Puneți aluatul în bol, rotindu-l pentru a fi acoperit. Acoperiți bolul cu folie de plastic sau un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1,5 ore, sau până se dublează în volum.
⏱️ 10 minutes - 5
Prepararea umpluturii de cartofi: În timp ce aluatul crește, curățați și tăiați cartofii. Fierbeți-i în apă cu sare până devin foarte moi, aproximativ 20-25 de minute. Scurgeți-i bine și pasați-i până devin omogeni. Amestecați smântâna, restul de unt topit (2 linguri), sarea și piperul negru. Amestecați până la omogenizare și obținerea unei consistențe cremoase. Lăsați deoparte să se răcească.
⏱️ 5 minutes - 6
Modelarea Shangi: Odată ce aluatul s-a dublat, degazați-l ușor. Împărțiți aluatul în 8 porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă, apoi aplatizați fiecare bilă într-un disc cu diametrul de aproximativ 10-12 cm. Creați o mică adâncitură în centrul fiecărui disc cu degetele sau cu fundul unui pahar, formând un mic cuib.
⏱️ 5 minutes - 7
A doua dospire: Așezați discurile de aluat modelate pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Acoperiți lejer cu folie de plastic și lăsați-le să crească încă 30-45 de minute, până devin pufoase.
⏱️ 5 minutes - 8
Preîncălzirea cuptorului și prepararea amestecului pentru uns: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Într-un bol mic, bateți gălbenușul de ou cu 1 lingură de smântână. Ungeți generos marginile fiecărui shangi cu acest amestec.
⏱️ 2 minutes - 9
Adăugarea umpluturii de cartofi și coacerea: Puneți o cantitate generoasă din umplutura de cartofi preparată în adâncitura fiecărui shangi, întinzând-o uniform. Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când aluatul este auriu și umplutura de cartofi este ușor rumenită.
⏱️ 20-25 minutes - 10
Finisarea și servirea: Scoateți shangi din cuptor. Ungeți imediat deasupra cu unt topit. Lăsați-le să se răcească puțin pe un grătar timp de aproximativ 10-15 minute înainte de servire. Shangi sunt cele mai bune savurate calde.
⏱️ 3 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un aluat mai bogat, puteți adăuga un gălbenuș suplimentar în amestecul de aluat.
- ✓Asigurați-vă că fierbeți bine cartofii pentru a preveni o umplutură apoasă.
- ✓Dacă nu aveți smântână, iaurtul grecesc integral poate fi un substitut bun pentru umplutură și amestecul pentru uns.
- ✓Shangi pot fi păstrate într-un recipient ermetic la temperatura camerei timp de una-două zile sau congelate pentru o păstrare mai îndelungată. Reîncălziți ușor în cuptor sau într-un cuptor cu microunde.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Variantele sărate pot include adăugarea de ceapă sotată sau un vârf de cuțit de nucșoară în umplutura de cartofi.
- Pentru o versiune mai dulce, se poate folosi umplutură de tvorog (brânză de vaci sau brânză țărănească) în loc de cartofi, îndulcită cu zahăr și vanilie.