Ukha(Uha (Supă rusească de pește))
Russian Fish Soup
Uha este o supă tradițională rusească de pește limpede, apreciată pentru simplitatea sa și pentru aroma bogată și curată. Istoric, era preparată de pescari cu captura zilnică, încarnând o legătură cu natura și ingeniozitatea. Această supă hrănitoare este un element de bază în bucătăria rusă, fiind adesea savurată în lunile mai reci.
🧂 Ingrediente
- 800 g Pește alb întreg (cum ar fi percușor, știucă sau șalău)(curățat, capul și coada păstrate pentru supă)
- 400 g File de somon sau păstrăv(tăiat cuburi de 1,5 inci)
- 1 medium Apă(Peeled and halved.)
- 1-2 medium Ceapă galbenă(1 întreagă, 1 tocată mărunt)
- 2-3 pieces Morcovi(2 întregi pentru supă, 1 tocat mărunt)
- 8-10 pieces Tije de țelină(opțional, întregi pentru supă)
- to taste Rădăcină de pătrunjel sau păstârnac(opțional, pentru supă)
- 1/2 bunch Cartofi(curățați și tăiați cuburi)
- for serving Foi de dafin(A small shot is traditionally served alongside.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de pește: Într-o oală mare, cu fund gros, combinați peștele întreg (inclusiv capul și coada), ceapa întreagă, morcovii întregi, tijele de țelină (dacă folosiți) și rădăcina de pătrunjel sau păstârnacul (dacă folosiți). Adăugați 2,5 litri (aproximativ 10,5 căni) de apă rece. Aduceți la fierbere ușoară la foc mediu, spumând orice spumă sau impurități care apar la suprafață. Nu lăsați supa să fiarbă viguros, deoarece acest lucru poate face supa tulbure. Fierbeți la foc mic, parțial acoperit, timp de 45-60 de minute, sau până când peștele este gătit și aromele au infuzat apa.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Strecurați și pregătiți supa: Scoateți cu grijă peștele și legumele din oală. Aruncați legumele gătite. Strecurați supa printr-o sită fină căptușită cu tifon într-o oală sau bol curat pentru a obține un lichid limpede. Aruncați carcasa de pește, oasele și capul. Ar trebui să obțineți un stoc de pește bogat și limpede.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Pregătiți baza supei: Puneți supa strecurată înapoi în oala curățată. Adăugați restul de 1 litru (aproximativ 4 căni) de apă. Aduceți supa la fierbere ușoară la foc mediu. Adăugați cartofii tăiați cuburi, ceapa tocată și morcovii tocați. Adăugați foile de dafin și boabele de piper negru întregi. Condimentați ușor cu sare.
⏱️ 5-8 minutes - 4
Gătiți legumele: Fierbeți supa la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când cartofii și morcovii sunt fragede când sunt înțepate cu o furculiță.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă și mai limpede, puteți folosi albușuri de ou pentru a clarifica stocul de pește înainte de a-l strecura. Bateți două albușuri de ou până devin spumoase, amestecați cu puțină apă rece, turnați în supa fierbinte, opriți focul, lăsați să stea 5 minute, apoi strecurați.
- ✓Tradițional, Uha se prepară cu pește de apă dulce. Dacă folosiți pește de apă sărată, țineți cont de sărea naturală a acestuia. Folosirea unei combinații de tipuri de pește, cum ar fi somon gras cu un pește alb mai slab, poate adăuga complexitate aromei.
- ✓Unele variații includ adăugarea unei cantități mici de orez sau mei în supă pentru o textură și consistență sporită.
- ✓Dacă nu aveți un pește întreg, puteți prepara supa folosind capete, cozi și oase de pește. Asigurați-vă că toate branhiile sunt îndepărtate de pe capetele de pește pentru a preveni amăreala.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pește afumat: Adăugați o cantitate mică de pește afumat (cum ar fi păstrăv sau somon afumat) în supă în ultimele 10 minute de gătire pentru un plus de aromă.
- Adăugiri de legume: Deși Uha clasică este simplă, unele variații regionale includ adăugarea de praz, păstârnac sau chiar o cantitate mică de varză murată.
- Uha picantă: Pentru o notă de iuțeală, adăugați un praf de fulgi de ardei iute roșu sau un ardei iute uscat mic în supă în timp ce fierbe la foc mic.