St. Kitts Fungi and Tails(Fungi și Cozi din St. Kitts)
Un fel de mâncare tradițional și consistent din St. Kitts, „Fungi” este un garnitură pe bază de mălai, asemănător cu mămăliga, servit adesea cu „Cozi”, care se referă la diverse tipuri de carne sau fructe de mare gătite înăbușit, în mod obișnuit melc de mare sau miel.
🧂 Ingrediente
- 1.5 lb Pulpă de miel sau melc de mare(tăiat(ă) în bucăți de mărimea unei înghițituri (pentru „Cozi”))
- 1 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1 medium Ardei gras (orice culoare)(tocat)
- 2 medium Roșii(tocate)
- 1 tbsp Cimbru(proaspăt, tocat)
- 1/2 tsp Pimento (boabe de ienibahar)(măcinat)
- 2 tbsp Sos Worcestershire
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 3 cups Supă de pui sau de legume
- 1 cup Mălai(fin sau mediu măcinat (pentru „Fungi”))
- 2 tbsp Unt((pentru „Fungi”))
- to taste Sare și piper negru
- 2 tbsp Ulei de gătit
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru „Cozi”: Încălziți uleiul de gătit într-o oală mare sau într-un vas de fontă la foc mediu-mare. Rumeniți bucățile de miel sau melc de mare pe toate părțile. Scoateți și lăsați deoparte.
- 2
Adăugați ceapa tocată în oală și căliți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul mărunțit, ardeiul gras tocat și roșiile tocate. Gătiți încă 5-7 minute, până când legumele sunt fragede.
- 3
Amestecați cimbrul proaspăt, pimento măcinat, sosul Worcestershire și pasta de tomate. Gătiți 1-2 minute, până devin aromate.
- 4
Puneți carnea sau melcul de mare rumenit(ă) înapoi în oală. Turnați supa, răzuiți orice bucăți rumenite de pe fund. Aduceți la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de cel puțin 1 până la 1,5 ore, sau până când carnea este foarte fragedă (melcul de mare se va găti mai repede, aproximativ 45-60 de minute).
- 5
În timp ce „Cozi” se gătesc înăbușit, pregătiți „Fungi”: Într-o cratiță separată, aduceți 3 căni de apă la fierbere. Adăugați treptat mălaiul amestecând pentru a preveni formarea cocoloașelor. Reduceți focul la mic și gătiți, amestecând frecvent, până se îngroașă și devine fin, aproximativ 15-20 de minute. Amestecați untul, sarea și piperul.
- 6
Asezonați tocana „Cozi” cu sare și piper negru după gust. Dacă tocana este prea subțire, o puteți fierbe fără capac câteva minute pentru a se reduce.
- 7
Pentru a servi, puneți o porție generoasă de „Fungi” pe fiecare farfurie și acoperiți cu tocana „Cozi”.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o tocană mai bogată, puteți adăuga o frunză de dafin în timpul procesului de fierbere înăbușită.
- ✓Asigurați-vă că „Fungi” este fin și fără cocoloașe, amestecând constant.
- ✓Dacă folosiți melc de mare, frăgeziți-l bătându-l înainte de a-l tăia în bucăți.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Alte „Cozi” pot include pui sau pește gătit înăbușit.
- Unele rețete de „Fungi” includ un praf de nucșoară.