Saltfish and Dumplings(Pește sărat cu găluște)
O mâncare consistentă și plină de arome, gătită într-un singur vas, ce include cod sărat rehidratat, fiert împreună cu legume locale și servit cu găluște pufoase, prăjite în tigaie. Este un preparat reconfortant de bază, ce pune în valoare moștenirea culinară a insulei.
🧂 Ingrediente
- 1 lb Pește sărat (cod)(fără oase, fără piele, înmuiat peste noapte și clătit)
- 6 cups Apă(pentru fiert peștele sărat și pentru găluște)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 1 medium Ardei gras(orice culoare, tocat)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 2 medium Roșii(tocate)
- 2 sprigs Cimbru(proaspăt)
- 1/2 small Ardei Scotch bonnet(tocat mărunt, semințele îndepărtate pentru mai puțină iuțeală)
- 2 cups Făină albă de grâu(pentru găluște)
- 2 tsp Praf de copt(pentru găluște)
- 1/2 tsp Sare(pentru găluște, ajustați după gust)
- 3 tbsp Ulei vegetal(pentru sotat și prăjit găluștele)
- 1/4 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți peștele sărat înmuiat și clătit într-o oală cu suficientă apă pentru a-l acoperi. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute, sau până când este fraged. Scurgeți, păstrând aproximativ 1 cană din lichidul de gătire. Rupeți peștele sărat în bucăți potrivite, îndepărtând orice oase sau piele rămasă.
- 2
În aceeași oală (sau într-o tigaie mare), încălziți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și ardeiul gras și sotați până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
- 3
Adăugați usturoiul zdrobit, roșiile tocate, crenguțele de cimbru și ardeiul Scotch bonnet tocat. Gătiți încă 5 minute, amestecând ocazional, până când roșiile încep să se zdrobească.
- 4
Returnați peștele sărat rupt în oală. Adăugați lichidul de gătire păstrat de la peștele sărat, piperul negru și orice apă suplimentară necesară pentru a obține o consistență de tocăniță. Aduceți la fierbere la foc mic, acoperiți și gătiți timp de 15 minute, permițând aromelor să se îmbine.
- 5
În timp ce amestecul de pește sărat fierbe la foc mic, pregătiți găluștele. Într-un bol, amestecați făina, praful de copt și sarea. Adăugați treptat aproximativ 1/2 cană de apă (sau suficientă pentru a forma un aluat ferm), amestecând până la combinare. Nu amestecați excesiv.
- 6
Împărțiți aluatul în porții mici și modelați-le în găluște ovale sau rotunde neregulate. Le puteți face de aproximativ 2,5-3,5 cm în diametru.
- 7
Într-o tigaie separată, încălziți cele 2 linguri rămase de ulei vegetal la foc mediu-mare. Așezați cu grijă găluștele în uleiul încins și prăjiți-le timp de 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și ușor umflate.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjiți în tranșe pentru a nu aglomera tigaia. - 8
Serviți amestecul de pește sărat fierbinte, acoperit cu găluștele prăjite în tigaie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Garnisiți cu pătrunjel proaspăt sau coriandru, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea peștelui sărat este crucială pentru a îndepărta excesul de sare. Schimbați apa de mai multe ori, dacă este necesar.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei Scotch bonnet în funcție de preferința dvs. pentru iuțeală.
- ✓Nu lucrați excesiv aluatul pentru găluște, deoarece acest lucru le poate face tari.
- ✓Asigurați-vă că uleiul este suficient de încins înainte de a prăji găluștele, pentru o crustă crocantă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi bame, morcovi sau calaloo, în amestecul de pește sărat.
- Pentru o găluște mai moale, le puteți introduce direct în tocanita de pește sărat în ultimele 10-15 minute de gătire, în loc să le prăjiți.