Saint Lucian Goat Water
Un tocăniță consistentă și aromată, preparată cu carne de capră fragedă, legume aromate și un amestec de condimente, gătită lent până la perfecțiune.
🧂 Ingrediente
- 2 lbs, cut into 2-inch cubes Carne de capră
- 0.25 cup (for washing meat) Oțet
- 1 juiced (for washing meat) Lime
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 1 tbsp Zahăr brun
- 1 large, chopped Ceapă
- 4 cloves, minced Usturoi
- 1 chopped Ardei gras (culori mixte)
- 2 chopped Roșii
- 2 sliced Morcovi
- 2 peeled and cubed Cartofi
- 1 tsp, fresh leaves Cimbru
- 1 tsp Ienibahar
- 1 tsp Boia de ardei dulce
- 0.5 tsp (optional) Ardei iute cayenne
- 1 whole (optional) Ardei Scotch bonnet
- 4 cups Supă de vită sau de legume
- 1 cup Apă
- 2 tbsp Sos de soia
- 1 tbsp Sos Worcestershire
- 1 tsp Colorant alimentar brun pentru sosuri (gravy browning)
- to taste Sare și piper negru
- 2 tbsp, chopped (for garnish) Pătrunjel sau coriandru proaspăt
- 1.5 cups (for dumplings, optional) Făină
- 0.5 cup (for dumplings) Apă
- 0.25 tsp (for dumplings) Sare
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Spălați bine carnea de capră într-un amestec de oțet și suc de lime. Clătiți bine și uscați cu un prosop de hârtie.
- 2
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare, groasă sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Adăugați zahărul brun și gătiți până se caramelizează. Adăugați carnea de capră și rumeniți-o pe toate părțile.
- 3
Adăugați ceapa tocată, usturoiul mărunțit, ardeii grași tocați și roșiile tocate în oală. Sotați timp de aproximativ 5-7 minute, până se înmoaie.
- 4
Amestecați morcovii feliați, cartofii cuburi, cimbrul, ienibaharul, boiaua de ardei și ardeiul cayenne (dacă folosiți). Adăugați ardeiul Scotch bonnet întreg, dacă doriți.
- 5
Turnați supa de vită sau de legume și apa. Adăugați sosul de soia, sosul Worcestershire și colorantul alimentar brun. Amestecați pentru a combina, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
- 6
Aduceți tocănița la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 până la 2,5 ore, sau până când carnea de capră este foarte fragedă. Amestecați ocazional.
- 7
Dacă preparați găluște, combinați făina, sarea și apa pentru a forma un aluat. Frământați scurt, apoi modelați în biluțe mici. Adăugați găluștele în tocăniță în ultimele 20-30 de minute de gătire.
- 8
Asezonați tocănița de capră cu sare și piper negru după gust. Scoateți ardeiul Scotch bonnet întreg înainte de servire.
- 9
Garniți cu pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat și serviți fierbinte, tradițional cu pâine sau orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Carnea de capră poate fi tare, așa că gătitul lent este esențial pentru frăgezime.
- ✓Spălarea cărnii cu lime și oțet ajută la frăgezirea ei și la îndepărtarea oricărui miros de vânat.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei cayenne și Scotch bonnet pentru a controla nivelul de iuțeală.
- ✓Pentru o tocăniță mai groasă, puteți crea o pastă din o lingură de făină și puțină apă și să o amestecați în ultimele 30 de minute de gătire.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ alte legume rădăcinoase, cum ar fi igname sau dasheen.
- Se poate adăuga un strop de rom pentru o aromă suplimentară.
- Unele versiuni pot folosi oaie în loc de carne de capră.