Saint Lucian Oil Down
Un tocană consistentă și aromată, gătită într-un singur vas, Oil Down este un preparat național din Saint Lucia, gătit tradițional cu carne sărată sau pește, fructe de pâine, frunze de callaloo și diverse legume, gătite lent în lapte de cocos până când uleiul se separă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Cod sărat sau picioare de porc sărate(înmuiați și desărați dacă folosiți cod)
- 2 medium Fructe de pâine(curățate de coajă, de sâmburi și tăiate bucăți)
- 2 cans Lapte de cocos(integral)
- 1 large bunch Frunze de callaloo(tocată)
- 250 g Bame(curățate)
- 2 medium Morcovi(feliați)
- 1 medium Cartofi dulci(curățați de coajă și tăiați cuburi)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 2 sprigs Cimbru
- 1 whole Ardei Scotch Bonnet(înțepat cu o furculiță)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 cup Apă(opțional, dacă este necesar)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Dacă folosiți cod sărat, înmuiați-l în apă peste noapte, schimbând apa de mai multe ori, apoi fierbeți-l timp de 10 minute, scurgeți-l și rupeți-l în bucăți. Dacă folosiți picioare de porc sărate, fierbeți-le până devin fragede, apoi tăiați-le bucăți.
- 2
Într-o oală mare, cu fund gros, combinați carnea sărată sau peștele pregătit cu laptele de cocos, frunzele de callaloo tocate, bamele, morcovii, cartofii dulci, ceapa, usturoiul, cimbrul și ardeiul Scotch Bonnet întreg.
- 3
Adăugați bucățile de fructe de pâine în oală. Condimentați cu sare și piper negru după gust, ținând cont de sărea cărnii/peștelui.
- 4
Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit.
- 5
Gătiți timp de aproximativ 1 oră până la 1 oră și 15 minute, amestecând ocazional, până când fructele de pâine sunt fragede și lichidul s-a redus și s-a îngroșat, iar uleiul de cocos se separă și urcă la suprafață. Adăugați o cană de apă dacă tocana devine prea uscată înainte ca fructele de pâine să fie gătite.
- 6
Scoateți ardeiul Scotch Bonnet înainte de servire. Gustați și ajustați condimentarea dacă este necesar.
- 7
Serviți fierbinte, asigurându-vă că fiecare porție primește o combinație bună din toate ingredientele și uleiul aromat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că fructele de pâine sunt gătite complet și fragede.
- ✓Amestecați frecvent pentru a preveni lipirea, mai ales pe măsură ce lichidul se reduce.
- ✓Ardeiul Scotch Bonnet adaugă aromă și o iuțeală ușoară; ajustați după preferință sau scoateți-l complet dacă preferați fără picant.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ alte legume rădăcinoase precum dasheen sau igname.
- Herring afumat poate fi folosit ca alternativă la codul sărat sau picioarele de porc sărate.
- O stropire de sos Worcestershire poate fi adăugată pentru o profunzime suplimentară de aromă.