Fagottini di Spinaci e Ricotta(Fagottini cu spanac și ricotta)
Delicate pachețele de paste umplute cu un amestec cremos de spanac și brânză ricotta, adesea servite cu un sos ușor de unt și salvie. Un preparat reconfortant și elegant, reprezentativ pentru moștenirea culinară a San Marino.
🧂 Ingrediente
- 300 g Făină(tip 00 sau făină universală, plus extra pentru pudrat)
- 3 large Ouă
- 500 g Spanac proaspăt
- 250 g Brânză ricotta(scursă)
- 50 g Parmigiano-Reggiano(ras)
- 0.5 tsp Nucșoară(proaspăt rasă)
- 50 g Unt
- 10 leaves Frunze proaspete de salvie
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prepararea aluatului de paste: Așezați făina pe o suprafață curată, faceți o adâncitură în centru și spargeți ouăle. Bateți ouăle cu o furculiță, încorporând treptat făina până când se formează un aluat neregulat. Frământați timp de 8-10 minute până devine neted și elastic. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
- 2
Prepararea umpluturii: Opăriți spanacul în apă clocotită cu sare timp de 1-2 minute, apoi răciți-l rapid în apă cu gheață. Scurgeți bine tot excesul de apă și tocați fin. Într-un bol, combinați spanacul tocat, ricotta, Parmigiano-Reggiano ras, nucșoara, sarea și piperul. Amestecați bine.
- 3
Întindeți aluatul de paste subțire folosind o mașină de paste sau un sucitor.
- 4
Asamblarea fagottini: Puneți câte o linguriță mică de umplutură (aproximativ 1 linguriță) pe foaia de paste, la distanță de aproximativ 4 cm una de alta. Pensulați în jurul umpluturii cu puțină apă. Îndoiți foaia de paste peste umplutură, apăsând ușor pentru a sigila și a elimina buzunarele de aer. Tăiați în pachețele individuale folosind un cuțit sau o roată de patiserie.
- 5
Gătirea fagottini: Puneți la fiert o oală mare cu apă sărată. Adăugați cu grijă fagottini și gătiți timp de 3-5 minute, sau până când plutesc la suprafață și sunt fragede.
- 6
Prepararea sosului: În timp ce fagottini fierb, topiți untul într-o tigaie la foc mediu. Adăugați frunzele de salvie și gătiți până devin aromate și ușor crocante. Scurgeți fagottini, păstrând puțină apă de la fierbere. Adăugați fagottini în tigaia cu unt și salvie. Amestecați ușor pentru a le acoperi. Adăugați un strop de apă de la paste, dacă este necesar, pentru a crea un sos ușor.
- 7
Serviți imediat, garnisit cu Parmigiano-Reggiano ras suplimentar și piper negru proaspăt măcinat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că ricotta este bine scursă pentru a preveni un amestec apos.
- ✓Nu umpleți excesiv pachețelele de paste, deoarece vor fi mai greu de sigilat.
- ✓Lucrați cu aluatul de paste pe porțiuni pentru a preveni uscarea acestuia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o notă de coajă de lămâie rasă în umplutură pentru un plus de prospețime.
- Serviți cu un sos simplu de roșii în loc de unt și salvie.
- Încorporați o cantitate mică de prosciutto tăiat fin în umplutură.