Passatelli in Brodo
Un preparat tradițional din San Marino, un fel de paste groase, scurte, făcute din pesmet, ouă și parmezan, servite într-un bogat supă de carne.
🧂 Ingrediente
- 200 g Pesmet(vechi, fin)
- 100 g Brânză Parmigiano Reggiano(rasă fin)
- 3 large Ouă
- 0.5 tsp Nucșoară(rasă proaspăt)
- 1 pinch Sare
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1.5 l Supă de vită(de înaltă calitate, fierbinte)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol, combinați pesmetul, parmezanul, nucșoara, sarea și piperul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că pesmetul este fin pentru o textură omogenă. - 2
Adăugați ouăle peste ingredientele uscate și amestecați până obțineți un aluat omogen. Acesta ar trebui să fie ferm, dar maleabil.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă aluatul este prea uscat, adăugați un gălbenuș de ou; dacă este prea umed, adăugați puțin mai mult pesmet. - 3
Treceți aluatul printr-o presă de cartofi sau printr-o mașină specială pentru passatelli, direct într-un bol.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, folosiți o sită cu găuri mari sau un poș cu un orificiu lat. - 4
Aduceți supa de vită la fierbere încet într-o oală mare.
- 5
Introduceți cu grijă firele de passatelli în supa clocotită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu supraîncărcați oala; gătiți în tranșe dacă este necesar. - 6
Gătiți passatelli timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când plutesc la suprafață și sunt gătite complet.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ar trebui să fie ferme la mușcătură (al dente). - 7
Turnați passatelli și supa în boluri preîncălzite. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Garnisiți cu parmezan ras suplimentar și piper negru, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea pesmetului vechi este cheia pentru textura corectă.
- ✓Calitatea supei influențează semnificativ aroma finală.
- ✓Nu gătiți excesiv passatelli, deoarece pot deveni prea moi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu o altă supă, cum ar fi supă de pui sau de legume.
- Adăugați pătrunjel fin tocat în aluat pentru o notă de prospețime.
- O cantitate mică de prosciutto poate fi adăugată în supă pentru un plus de aromă.